“多年来，蛋加工公司一直在使用高温作为减少细菌和货架寿命的解决方案。Moba Italia销售总监Fabio Gualtieri说：“没有人想知道如何在较低的温度下保护蛋制品的质量。”

“改进在于最终产品。通过在较低温度下进行巴氏消毒，不会改变蛋白质等营养品质，并且最终产品的质量非常接近新鲜的鸡蛋。”

无线电频率

该方法使用射频能量帮助对鸡蛋进行巴氏消毒。该技术通常用于医学治疗，通常是微创手术。

“为了能够在较低的温度下进行有效的巴氏灭菌，我们在过程中引入了射频能量的使用。这种精细的处理可以延长保质期，最重要的是，它可以屏蔽蛋制品的感官品质。” Moba Italia区域销售经理Danilo Scabbia解释说。

“射频不会改变鸡蛋的蛋白质，因此不需要像今天使用的其他系统那样的高温。”

Moba巴氏灭菌专家Leopoldo Peschi说，射频巴氏灭菌系统的动力学性能为27.12 Mhz，即每秒摩擦2700万次，自然摩擦产品的水分子，自然加热产品，直接作用于导致微生物死亡或使微生物失活的微生物。

减少微生物污染

该技术可以帮助减少微生物污染，并在整个鸡蛋加工过程中消除任何可能的病原体。

“这一切都始于从将鸡蛋装载到装载机上的方式直到包装最终产品供食用为止。Scabbia补充说，关注的重点完全放在清洁方法上，目的是减少或消除微生物污染。

满足消费者需求

最终，新技术的设计考虑了消费者的需求。

Gualtieri说：“当今的消费者越来越挑剔，他们在购买保证新鲜和安全的优质蛋制品时非常注意。”

“我们的行业必须认识到，如今传统的巴氏灭菌设备还不够。我们必须牢记消费者的需求;这就是食物的质量。”

来源：蛋品世界WECD ，作者James

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责任编辑：李金霞

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