当前，我国经济正逐渐摆脱疫情带来的冲击和影响，水产养殖生产、流通、加工、消费均在快速恢复，小龙虾作为近年来销售火爆、扩张迅速的“网红产品”，在走出疫情阴影后，同样面临新的机遇和挑战，未来，小龙虾产业如何调整发展方式，如何再创佳绩？

总量趋于饱和 前景依然可期

2019年，我国小龙虾养殖规模超过1900万亩，产量超过200万吨，总产值突破4000亿元。产业规模一路高歌猛进的同时，增速已经开始放缓，“饱和”的声音让越来越多的从业者感到了一丝紧张。

“我们的估算是，小龙虾养殖规模1800万亩，总产量180万吨，这样的数字比较合理，基本上可以说产业规模趋于饱和。”华中农业大学教授顾泽茂介绍说。

顾泽茂进一步解释：“不过，这并不代表产业不再发展了，从小龙虾出口顺差转为逆差，我国的进口规模大幅度增长，说明市场需求仍较旺盛。另外，小龙虾价格的季节波动很明显，如何因地制宜合理发展，这些将为我们的产业发展提供新的思考。”

2020年，受到疫情影响，我国餐饮消费出现了大幅下滑，给本就趋于饱和的小龙虾，造成了不小的冲击。不少专家表示，小龙虾产业面临调整，仍然“危中有机”。

“以往，小龙虾的消费场景主要集中在大排档、夜宵等餐饮门店，2020年这方面不理想。但是据有关方面粗略统计，2020年小龙虾的线上销量是2019年线上销量的3倍，家庭餐桌消费、外卖渠道销量大幅增加。”江苏省淡水水产研究所研究员唐建清表示，随着加工企业的工艺不断改善，调味小龙虾食品的品质、口感都在提升，日益受到消费者欢迎，这也表明了小龙虾消费的“韧性”十足。

唐建清说，近几年来，小龙虾消费逐渐火爆，价格也不断上涨，产业的发展势头一直保持得很好，目前来看，西北、东北、西南等地区吃小龙虾的人越来越多，“我认为发展小龙虾仍有前途，未来人均消费量还会上升。”

养得好还要卖得好 “错峰”“大虾”更赚钱

既然小龙虾还能养，那么如何养好、怎样赚钱，就成了一线从业者最关心的话题。

小龙虾价格的季节性波动十分明显，通常每年5—6月价格最低，春节价格最高。俗话说，养得好不如卖得好，避开小龙虾大量上市季节，能有效提高经济效益。

唐建清介绍，“关键是苗种放养时间和饲料投喂，通过秋苗繁育、大棚繁苗和迟育苗等技术，让养殖虾提早上市，延长上市时间。未来‘繁养分离’模式将得到全面推广，这一模式能够有效提高成活率、降低发病率，进一步促进标准化养殖，这将是产出大规格虾的关键。”唐建清说。

同样重视“大虾”的还有顾泽茂，“我们正从‘大养虾’向着‘养大虾’转变，小规格、品相差的虾并不能为养殖户换来理想的收益。要因地制宜，有效控制面积，从追求产量转向追求质量，合理控制投放密度，争取养大虾。”

他还表示，当前产业发展的集约化程度有待提高。养殖环节成本最高、风险最大，利润也最低，未来要将风险从农户转向企业等主体，增强整体的抗风险能力。同时搭建产业平台增强产销一体化，还利农户。

“错峰育苗技术对海南来说意义很大。此外，将来机械化水平也会提高，有了机械化就能标准化，进而实现适度规模化和品质化生产经营。富养虾，越养越富。让小龙虾吃得好、住得好，才能卖上好价钱。”唐建清说。

变局后开新局 创新技术补短板

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华表示：“行业发展火爆的同时，我们看到养殖户的效益下滑，加工端开始受损，餐饮消费更是急剧萎缩，要养好虾、要赚钱，需要我们更具智慧。”

海南稻虾生态科技股份有限公司董事长陈浩巍也带来了“红小侠”的“海南经验”。

“制约小龙虾经济发展的两大瓶颈分别是季节性和供应链。海南得天独厚的气候环境和创新的热带稻虾共育种养技术，使海南热带全季小龙虾能够弥补冬、春两季全国市场短板。”陈浩巍表示。

据介绍，除了全季节生产的优势，海南热带全季小龙虾还有热带、绿色、生态、有机、富硒等多种属性。目前，海南省小龙虾产业协会正牵头孵化热带全季小龙虾的各类创新产品，其中包括小龙虾零食类产品、即食小龙虾产品等，并通过直播电商增强小龙虾的线上消费体验。

“海南热带全季小龙虾产业的推广，不仅对接资本市场，以‘资本＋企业＋合作社＋农户’模式，形成‘土地入股’‘先租后股’‘保底租金＋入股分红’的利益连接机制，还通过开放稻虾股份的部分股份给所有合作项目中的村民，使他们成为原始股东，造富广大农户。”陈浩巍说。

来源：中国食品报

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责任编辑：大虾仁