老菜单上都是长江特有水产品。
新菜单上都是家常菜和土菜。
“你看，我们店现在专攻平价土菜，生意还不错。”9月2日中午，看着店里进进出出的客流，陈小义笑着对长江日报记者说，“看来，平价土菜和大众餐饮还是有市场。”
陈小义今年37岁，老家在湖北孝感市安陆市。2004年，他在武汉市青山区长江边开了一家专卖江鱼江鲜的小店。凭着几道江鲜招牌菜，只有七八张桌子的小店越盘越大。后来，他开了一家“江水江鱼”酒楼，成了武汉有名的江鲜特色店。
“生意好时，客人要排队‘翻台子’。”江鲶三吃、红烧江甲鱼等招牌菜是陈小义的拿手绝活。那时，店里的菜单上还有“石扁头”“江鳅”等一些长江特有水产品。为了收购新鲜江鱼，陈小义在手机里存了多个“江划子”（小渔船）老板的手机号码。
今年7月1日零时起，武汉对长江武汉段及汉江武汉段实施10年常年禁捕。
陈小义心里明白，10年禁捕是一条红线，不能碰。“现在，‘江划子’老板都上了岸，我再也接不到他们的电话了。”
端了十几年的饭碗没有了，怎么办？陈小义加快了转型步伐。他在店门口贴上不售江鱼的承诺告知书；清空店里18个江鱼展示箱，换上海鲜等品种；专攻特色土菜，如鸽子烧排骨、秘制香锅牛尾、青椒炒青番茄等新菜品，老菜单上的20道江鱼江鲜菜品全部不见了踪影。
陈小义还主动联系网上推广渠道，自我“净网”，删除了店里简介里所有江鲜和野味菜品的文字和图片。
7月18日，用了16年的“江水江鱼”换了招牌。换招牌第二天，营业额有所下降，很多熟客以为酒楼换了老板。陈小义跑前跑后，向每桌客人解释原因，客人们都表示理解和支持。
顾客李先生对长江日报记者说：“长江禁捕是大好事。餐馆不卖江鱼，我们也不吃江鱼了。保护母亲河，人人有责。”陈小义告诉记者，最近，他每天带着厨师长外出品菜，琢磨如何开发新菜品。目前，店里营业额已慢慢企稳回升。
图文来源：长江日报 记者尹勤兵 邓进
责任编辑：许蓓
转载声明：本文转自以上平台，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。