携手日本可生食鸡蛋之父黄天鹅落地中国首个可生食级鲜鸡蛋标准

在新的消费驱动下，中国蛋品行业正迎来新的更安全、更美味、更营养的高品质标准考验。应运而生，2020年5月8日，黄天鹅“引进日本38年可生食鸡蛋标准” 发布会于上海环球港凯悦酒店隆重举行。黄天鹅创始人冯斌，被誉为日本“可生食鸡蛋之父”的日本养鸡产业研究会会长加藤宏光，IEC（世界蛋品协会）市场委员会主席Christoffer Ernst，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家世界家禽学会理事朱庆等诸多蛋品行业的领军者参加了本次发布会，《国际家禽》等媒体也受邀见证了黄天鹅在中国落地首个可生食级鲜鸡蛋企业标准。

据悉，受日本政府委托，加藤宏光博士推动了日本可生食鸡蛋标准体系的建立，历经38年，带动日本的鸡蛋全面达到可生食标准。朱庆教授表示，日本可生食鸡蛋标准技术代表了国际的先进水平。

曾带领团队成功打造中国蛋品业领先品牌的黄天鹅创始人冯斌，为实现“在鸡蛋这一初级农产品中做一个高品质产品”的目标，三次远赴日本，主动提出合作，打动加藤宏光出任黄天鹅首席科学家，引进日本38年可生食鸡蛋标准。

历经近一年努力，通过黄天鹅中日团队共创、共建，率先实现中国首个可生食级鲜鸡蛋标准落地，打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且营养美味的可生食鸡蛋。

此外，由黄天鹅牵头、中日蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”在发布会上正式揭牌成立。Christoffer主席表示，研究院的设立对全球推动蛋品行业的发展起到促进作用。

日本可生食鸡蛋全球热销代表全球鸡蛋品质标杆

日本财务省的贸易统计数据显示，2019年1-10月，日本出口的鸡蛋总量达到6843吨，是上年同期的1.5倍，创出历史新高，远销美国、英国、新加坡等全球市场。

对于日本鸡蛋受到全球广泛欢迎的原因，世界蛋品协会市场委员会主席Christoffer指出了其中关键，“日本创立了可生食鸡蛋标准，背后代表了食品的安全、风味更加美味”。

▲世界蛋品协会(IEC)执行委员会成员主席柯瑞峰(Christoffer Ernst)

携手日本“可生食鸡蛋之父” 引进日本38年可生食鸡蛋标准

被誉为“日本可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士，在发布会首次讲述了日本建立可生食鸡蛋标准的历程。上世纪八十年代，日本鸡蛋的安全问题也频频发生，日本政府委托加藤宏光着手解决鸡蛋的沙门氏菌控制等问题，于是，加藤宏光创立了PPQC（家禽产品品质控制株式会社），前后历时38年，通过建立可生食品质标准和全程管理体系，最终带动了日本蛋品业全面达到了“可生食鸡蛋标准”。

据加藤宏光介绍，日本可生食鸡蛋标准是一个高技术含量的全程品质管理体系，涵盖种源蛋鸡检测、生物安全控制到最后的鸡蛋检测。只有每一个环节严格执行，每一项指标分毫不差，才能打造一枚合格的可生食鸡蛋。“保持谦卑和敬畏之心，方能确保行业和体系的健康”，每年服务日本约1000万只产蛋鸡，加藤宏光年逾七旬，仍初心依旧。

▲被誉为日本“可生食鸡蛋之父”的日本养鸡产业研究会会长加藤宏光

中国作为世界最大的蛋品生产与消费国，市场规模高达3000亿，对中国蛋企而言，迎合消费升级、满足消费者对更高品质鸡蛋的需求亦十分迫切。但在高品质鸡蛋选择上，中国消费者面对市面上繁杂的鸡蛋种类和概念，不知所措，也难以选择，缺乏一个科学的、公认的品质标准。

曾带领团队成功打造中国蛋品业领先品牌的黄天鹅创始人冯斌先生，也一直在探索与思考：“消费者缺乏一个清晰而权威的鸡蛋高标准指引；从业者缺乏一个可以与消费者完整沟通高品质鸡蛋的桥梁。”

2015年8月，冯斌在日本第一次体验到可生食鸡蛋，作为蛋品从业者，被日本可生食鸡蛋的高标准所震撼，深入了解发现，可生食鸡蛋有三大价值：第一，“可生食”就意味着对安全性要求非常高；第二，鸡蛋可在不加工的情况下食用，要求更好的风味；第三，追求更美好的呈现，打开鸡蛋要让人有食欲感。冯斌豁然开朗，“可生食鸡蛋标准恰恰具备一个高品质鸡蛋所需要实现的方向”。

冯斌三次远赴日本会见加藤宏光，两人一见如故，随后加藤宏光多次来到中国考察，被冯斌及团队对蛋品事业的热情所打动，加藤宏光主动提出合作，75岁高龄亲赴中国，出任黄天鹅首席科学家，把38年的日本可生食鸡蛋标准技术毫无保留的带到中国。

▲黄天鹅创始人、凤集生态农业董事长冯斌

中日团队共创率先落地首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准

冯斌表示，在中国落地可生食标准比在日本挑战更大。中国的供应商资源、原料标准甚至消费者口味偏好与日本有很大差别，引进日本38年可生食鸡蛋标准，就是一个引入、改良、攻克、再创造的过程。

可生食标准要求从鸡苗开始控制沙门氏菌，但中国缺乏合格的供应商提供符合标准的鸡苗。黄天鹅选择自己介入种鸡业务，选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小的优良品种，从鸡苗开始控制沙门氏菌。

此外，由于鸡属于卵生动物，具有特有的生物富集性，母鸡食粮直接决定鸡蛋品质。为了满足中国消费者对鸡蛋风味更高的要求，黄天鹅团队结合18年的经验，在日式鸡粮配方上，进行了数十次的优化调整。

据冯斌介绍，黄天鹅初步完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节、24个关键控制点进行严格管控。历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律效力的承诺，是对消费者的更加慎重的品质保障措施。对此，加藤宏光寄语道，“中国是世界上最大的消费国，黄天鹅在中国能生产出与日本一样，甚至能超越日本可生食鸡蛋标准的高品质鸡蛋”。

2019年10月，黄天鹅成功进驻日本最大的超市集团伊藤洋华堂在中国的超市。目前，黄天鹅已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超销售。

此外，黄天鹅更荣获世界食品界“诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会金奖及布鲁塞尔“国际顶级美味奖章”，成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖的中国鸡蛋品牌。

创立中国首个“可生食鸡蛋研究院” 助推中国蛋品品质升级

会上，由黄天鹅牵头、中日两国蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”揭牌成立。研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。

朱庆教授称：“可生食鸡蛋不是要我们提倡吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准，可生食鸡蛋标准的引进和落地必将推动我们国家蛋品的转型升级。”