近年来牛蛙由于营养价值高、口感独特鲜嫩、与其他食材搭配性强等因素，受到广大消费者的青睐，迅速占领了餐饮市场，牛蛙产业也成为发展最快的水产养殖热门品种之一，特别是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，牛蛙市场的发展速度进一步加快。数据显示2023年全国牛蛙产量共约70万吨，养殖遍及全国20多个省市，相关餐饮企业超5万家（包括牛蛙主题餐厅和牛蛙相关餐饮店），产值近千亿元。从小众单品到餐饮“爆款”，牛蛙因何走红？纵观整个牛蛙品类，我们不难发现从2017年下半年起，牛蛙这个曾经无人问津的小众品类人气大爆，逐渐成为餐饮市场的焦点，牛蛙餐饮在全国范围内遍地开花，一些连锁牛蛙餐饮品牌也在此过程中逐渐壮大，比如牛蛙美食开创者蛙来哒。为什么牛蛙这个小众单品，能在餐饮界走红成为“爆款”？一方面是牛蛙本身的特性，使它极易走红。与其他肉类相比，牛蛙营养丰富，具有高蛋白质、低胆固醇、低脂肪的特点，恰好满足了年轻消费群体对健康饮食的需求；另一方面，牛蛙和小龙虾一样，具有较强的社交属性，正好贴合了年轻消费群体的美食社交需求。

牛蛙本身的特性成就了它的风口，因此牛蛙成为餐饮行业里面的“爆款”，也是顺理成章的事情。牛蛙赛道精彩纷呈，头部餐企发展迅猛随着牛蛙逐渐成为深受年轻人欢迎的网红美食，各大餐企也在争相研发推出牛蛙菜品，想要在市场抢得一杯羹。据红餐网发布的《牛蛙品类发展报告2023》显示，牛蛙赛道的入局者主要分为四类，分别是牛蛙专门店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌（海底捞、肯德基等）以及餐饮上游企业。牛蛙赛道可谓精彩纷呈，其中以蛙来哒为首的牛蛙餐饮头部梯队在此过程中发展迅猛，并拉动着整个牛蛙餐饮市场的增长。

作为一家从湖南长沙走出来的本土吃蛙品牌，蛙来哒备受Z世代的喜欢，每天排队不断，店内顾客络绎不绝，据了解，目前蛙来哒已在全国开设门店460余家，成功进驻108座城市，包括各大一线及新一线城市在内，展现出了强劲的品牌势能。消费市场火爆倒推牛蛙养殖产业规范化、标准化牛蛙消费市场的火爆，倒推牛蛙养殖产量逐年攀升、产值不断增长。但缺乏可操作的行业标准和监管、产业零散、分散经营情况普遍仍是我国当前牛蛙水产行业的痛点，而这些很有可能会导致牛蛙食品安全方面的隐患。在牛蛙餐饮市场中，把控牛蛙食材的安全与卫生以及推进牛蛙养殖产业规范化、标准化，也成为众多牛蛙品牌的共识。

以蛙来哒为例，早在2016年蛙来哒就开始自建生态养殖基地，养殖管理模式和养殖基地环境严格按照国家的标准要求去执行，包括基地的环保建设、尾水处理、养殖中的用药安全及规范化管理等，从源头确保牛蛙食材的安全和卫生。如今其各门店牛蛙供应源头也采用了“稻蛙共生”的绿色养殖模式，这种养殖模式养出的牛蛙规格更大、品质更好、出肉率更高、口感更好。同时蛙来哒在行业内率先试推牛蛙“三级检测”模式，通过对塘头、仓库、门店层层把关，严格管控牛蛙食材的安全健康。除此之外，农业农村部也出台了一系列的政策，来促进牛蛙养殖的健康发展。如今，牛蛙产业正在积极推进转型升级，向着绿色高质量发展方向迈进，牛蛙赶超小龙虾，成为下一个千亿级国民大单品指日可待。

来源 | 生活日报

编辑 | 李金霞

编审 | 刘友智  纪晶

监制 | 田国英

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