“十里风干鸡”穿越千年,根植于湖北沙洋民间的古老味道

荆楚好味道,十里风干鸡。

它从三国走来,曾是刘皇叔舌尖上的最爱;它风行江汉平原,被誉为地道的荆楚名菜;它香飘十里,在万千佳肴中别具韵味。

2月1日,极目新闻记者在湖北荆门沙洋县十里铺镇看到,207国道两旁十里长街挂满乡土年味,黄灿灿的风干鸡煞是诱人。“清蒸、爆炒,还可以做火锅。”在一家门店,专门从外地开车过来的陈先生夫妇高兴地买了100多只风干鸡,“回去后,我们会作为年货送一部分给亲朋好友。”

古老味道穿越千年

相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给刘备,夫妇俩居住在荆州城外的十里铺,因刘备酷爱吃鸡,孙尚香发明了很多种鸡的做法,其中,冬季腌制的风干鸡咸香筋道,又便于保存携带,深受刘备喜爱,“刘皇叔婆子鸡”由此得名,因源于十里铺,又名“十里风干鸡”。

经过几千年的传承积淀,风干鸡已经深深地烙印在了当地人的饮食中,根植于沙洋民间的古老味道,凝结着人与食物几千年相濡以沫的文化依存、深厚情结。

如今,沙洋县十里铺镇家家户户都会制作风干鸡产品。

张留英是十里铺镇九堰村十组村民,极目新闻记者在她家门前的林地中看到,一群土鸡在欢快地嬉闹觅食。

“我去年养了6000只土鸡,目前已建有育苗房,每次可育苗5000多只。”张留英高兴地告诉极目新闻记者,她家的“走地鸡”肉质好,加上她的手工腌制技术,成为周边客户的年货首选,大家纷纷到她家定风干鸡,“定制风干鸡100元一只,元月以来,我已卖了2000多只。”

“去年全镇风干系列食品销量达到1000万只。”沙洋县十里铺镇负责人介绍,沙洋历史悠久,十楚汉文化发祥地之一,十里铺镇为荆襄古道荆门段的一个驿站铺,它南接荆州古城,北至荆门城区,西达长江三峡,四通八达,素有“金三角”之称,得天独厚的区位优势,让美味的十里风干鸡飞往全国各地。

手工制作浸润味蕾

十里风干鸡坚持传统制作工艺,选用散养土鸡为原材料,林下养殖,为风干鸡制作提供了优质食材。

40出头的万师傅,从事餐饮行业20多年,是十里铺镇上制作风干鸡的好手,对于每一道工序,他谙熟于心,严格把控。

“十里铺的风干鸡,都是选用四斤到四斤一二两的鸡子,用清水泡两到三小时,直到泡到清水里面没有血水,我们的盐是专门经过炒制的,用花椒、八角、桂皮和盐一起炒,这样炒出来的盐腌鸡子就特别香,用手把盐往鸡子身上均匀地涂抹,让鸡子更好地入味,腌制24小时以后,拿到外面风干,两到三天就可以吃了。”万师傅娓娓道来。

在风力作用下,鸡肉水分蒸发,肉质慢慢紧实,表皮呈现诱人的金黄色,散发出浓郁的腊香。在操作间,万师傅挥洒自如,风干鸡瞬间成百变佳肴——风干鸡块大火煸炒,放入火锅调味料,制成喷香的火锅锅底,随性百搭;保留整只鸡优美的姿态,上笼清蒸,切块装盘,原汁原味,鲜香扑鼻;蒸熟的鸡肉撕成细丝,佐以大蒜、香菜、花生碎、香醋、辣椒油凉拌,香辣开胃。

民间大师的倾心匠制,传统腌制手法与新工艺的碰撞、糅合,制造出了全新口感的风干鸡。相信每个对传统美食有情怀的人,都无法拒绝这一场视觉与味觉的盛宴。

万师傅介绍,“清蒸是沙洋人地道的吃法,这个皮实脆的,吃起来感觉非常筋道,这个肉根根分明,很紧实,吃到嘴里好香。”

出山“触”网香飘万里

冬日暖阳下,沙洋十里铺德顺食品厂内,风干区一万多只金黄的风干鸡散发出诱人的香味。

厂区内腌制间、仓库、风干室、直播间等一应俱全。仓库里,工人们正打包、装货忙个不停。

十里德顺食品厂位于沙洋县十里铺镇彭场村,2023年,共投资2000余万,新建占地面积10000余平方米的风干鸡产业基地,肉鸡来源全部为农户散养老母鸡,通过线上线下共同销售的方式,现有员工40人。

“风干区一次可晾晒5万只鸡,公司还新建3个直播间。”德顺食品厂负责人王炳介绍,德顺食品厂也解决了附近村民的就业,员工每天上午8点上班,下午5点下班,单位中午还提供免费的午餐,村民在忙季每月可拿到七八千元工资。

“风干鸡土法风干,鲜嫩味美,老人孩子都能吃。”极目新闻记者走进德顺食品厂直播间,主播刘春晓正在直播带货。直播间内,打光灯、反光罩、话筒、支架等直播设备一应俱全。

“95后”刘春晓是十里铺镇彭场村人,以前在武汉上班,2022年生小孩后就当起全职宝妈。

“目前厂里有3名宝妈主播。”王炳介绍,2023年新厂区建成后,经挑选培训,彭场村3名在家带娃的宝妈上岗当主播,三人合作“养”一个抖音号,两三个月就卖出40多万元的产品。

在电商带动下,近两年沙洋县风干鸡销量明显增加。尚香食品总经理余沛介绍,2023年销售风干鸡鸭260万只,销售额达7000万元,其中电商销售6000万元。沙洋昊琪食品公司总经理鲁夏夏介绍,去年公司产能增加,销售额2300多万元,其中线上销售1800万元。

“一只鸡”孵出百亿产业

充沛的阳光,干燥的气候,适宜的季风,独特的地理条件,加上当地的“走地鸡”,沙洋县十里铺成为制作风干鸡的优选之地。

搭上网销快车后,沙洋风干鸡已成为直播电商平台热销产品,连续3年位居腊货热销榜前列。2022年12月,十里铺风干鸡、风干鸭、腊肉、香肠等腊味单月销售额达5000万元。2023年,沙洋县风干产品年销售额突破5亿元,其中线上销售量超过85%。

经过多年的扶持培育,十里铺镇从事风干鸡加工销售的个体经营户和企业已达60余家,带动从事屠宰、腌制、风干、冷藏、包装等各环节的900余名员工就业。

为破解物流难、主播少等瓶颈,沙洋县已建成1个县级电商公共服务中心,2个县级电商物流仓储配送中心,12个镇级电商服务站点。十里铺镇主动出击,与快递物流企业谈判,全力降低物流成本,申通、圆通等快递公司每天都有物流专车往返于十里铺和荆州物流中心。

“乡村振兴,产业先行。我镇全力引导鼓励企业推进深加工,提升附加值,力争5年内风干食品销售额达15亿元。”沙洋县十里铺镇负责人介绍,目前该镇正加快建设占地125亩的风干鸡产业园,集仓储、加工、物流、电商直播于一体。

“多措并举做大一只鸡产业,力争到2026年,荆门鸡产业链综合产值突破100亿元。”近日,荆门市专门出台支持“一只鸡”产业高质量发展的实施方案,该市将着力打造集育种养殖、规模生产、科技创新、市场销售、体系建设、节会文化于一体的“一只鸡”全产业链,树立荆门风干鸡在全国禽类风干食品产业中的引领地位。


来源 | 极目新闻记者 高伟 通讯员 蔡代明 朱秀晖

编辑 | 邵一玲

编审 | 刘友智 纪晶

监制 | 田国英

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