往年9月初就能吃到半斤以上大螃蟹的武汉市民，这几天在市场上可能依然只能买到六月黄螃蟹来解馋。记者走访多级市场了解到，当前省内螃蟹大多仍处于“展示”阶段，只有少量成熟的货源销往外地，终端市场在售的鲜货仍以六月黄小螃蟹为主，价格较7、8月时有所下降。

来自螃蟹养殖户和经纪人的消息显示，省内螃蟹因为此前持续高温天气影响，大部分还未完成蜕壳，今年中秋节吃螃蟹的习惯可能要被打破，十一黄金周之前能否有大量螃蟹出水也仍待估量。

此外，按照目前螃蟹的生长态势来看，业内人士预计今年第一批本地新蟹的出水价可能要比去年上涨30%以上。

螃蟹尝鲜季里仍以六月黄为主

9月4日一早，汉口育才街的几家路边生鲜店外就摆起了一整条大盆组成的“螃蟹专卖区”，不时有周边居民询价购买。

“这种5块钱一只的螃蟹有多大？吃得出肉吗？”在一家店面外，一位年轻市民蹲下身来端详起价钱最低的一款螃蟹。

听到客人这样问，店主李老板立马介绍称，目前在售的螃蟹都是来自江苏的六月黄螃蟹，虽然个头比秋天的新一季螃蟹要小，但相较于其本身来说，现在已经算是比较大的规格了：“5块钱一只，有黄有肉，你拿回去做香辣蟹，划算得很。”

记者注意到，在这条街上卖螃蟹的商户不少，价格最低5元一只，都是公蟹，号称重量有2两半左右；卖得最多的是3两半左右的公蟹，每只15元到25元；最贵的是2两半上下的母蟹，每只30元，但愿意出手购买的市民不多。

随后两天，记者又先后在汉口菱角湖、秋桂街、利济路，以及武昌水果湖、铁机路等多个区域的生鲜卖场里看到，在售的螃蟹每只规格从2两到4两不等，品种都是六月黄，价格则从每只5元到35元不等。摊主称，现在省内出产的新螃蟹很少，即使有货也供应给了大酒店，市民吃螃蟹还是以六月黄为主。

省内螃蟹少量成熟出水赚吆喝

9月3日，白沙洲农副产品大市场水产区重启经营的第一天，主营小龙虾和螃蟹的商户彭炳钦将自家养殖的第一批新季螃蟹摆进了店里最显眼的地方。

不过，记者在来到彭炳钦店里看到的本地螃蟹却并不多。“这几天捕捞送到店里的螃蟹一共只有几十斤，其中还有很多没完全成熟。”老彭笑着说，眼前的第一批螃蟹更像是用来展示的样品，以此告诉前来打货的各地商家马上就有本地螃蟹上市了。

老彭在武汉市江夏区的梁子湖畔养殖螃蟹很多年，此前每年都会在9月中上旬首次起水秋天的第一批大螃蟹。“在正常的气候条件下，我们在中秋节前起水的螃蟹至少能达到七到八成的成熟度，可以拿出来卖了。”可是，今年老彭养的螃蟹到目前为止还远没有达到能够上市的成熟度：“大多数螃蟹还没完成全部蜕壳，脚都是软的，只能展示一下，没法卖。”

除了武汉江夏的螃蟹还没成熟以外，记者又从省内的汉川、洪湖、监利等螃蟹主产区了解到，目前已经出产了一批本地螃蟹，但不仅数量非常少，也主要供给全国其他市场。“湖北是螃蟹主产区，提前消费的热情不算高，现在少量螃蟹卖到外地的收益更高。”一位水产经纪人说。

持续高温导致螃蟹蜕壳速度慢

按照规律，中秋节是螃蟹养殖户、经纪人和商贩最重要的出货变现的档期。然而，距离这一档期只有三四天的时候，不仅大螃蟹的数量不多，价格也远没有出现往年中秋节前的高涨之势。

“六月黄代表不了正规的时令螃蟹消费季，今年中秋节到来得早，可以说整个螃蟹季都延后了。”彭炳钦认为，本地螃蟹大量上市至少要等到9月底，那时才能说正式拉开螃蟹季。

对于今年螃蟹季的大幅延后，多位养殖户认为，主要原因还是持续高温天气延缓了螃蟹的生长速度。

一位养殖户介绍，大螃蟹最合适的生长环境是水温在18℃—28℃的区间内。主要的生活水域距离水面0.8米至1.2米之间。这个水域受到阳光热度的影响很大。今年7月至8月间，不管是精养池塘还是湖面，高温天气和太阳长时间直射的天气下，水温几乎可以达到35℃上下，对螃蟹的正常生长产生了不利影响。

此外，因为部分产区还有天干影响，养殖水面降低。在水温升高的情况下，水中的含氧量明显减少，螃蟹容易出现类似“中暑”的反应，不喜欢进食，直接影响生长速度。

“螃蟹的进食量变少的直接影响就是体质下降，蜕壳变慢。”彭炳钦也介绍，螃蟹必须在完成全部蜕壳以后，肉质才算饱满，母蟹的黄与公蟹的膏也才成型。

首批螃蟹身价预计上涨超三成

“现在六月黄的市场行情不能反映今年螃蟹市场，必须等到9月底10月初时才可能看到真正的市场走向。”同样在白沙洲农副产品大市场经营虾蟹批发的陈老板介绍，根据当前的螃蟹生长情况，今年最初上市的第一批成熟螃蟹的价格可能会比去年同期贵三成以上。

对于这样的判断，彭炳钦也表示认可：“今年本地螃蟹第一批大量出水的时间很可能集中在国庆节之前，这是消费最旺季，也是每年的价格最高峰。”

不过，也有养殖户认为，按照规律，进入9月以后是螃蟹最后一次蜕壳成熟的冲刺期。最近几天又将迎来高温天气，如果不能尽快凉爽下来的话，螃蟹的成熟期可能还会推后，而一旦推迟到十一假期以后，整个市场失去黄金周的烘托，螃蟹价格就很难上升，所以消费者在十一之前就能随时吃到来自全省各地的首批螃蟹。

10月中旬以后吃螃蟹性价比最高

“不管是养殖户还是经销商，都非常看重国庆节的消费档期，黄金周之前会有一波螃蟹上市潮。”武汉现代农业教育中心专家彭火炬介绍，本地螃蟹一般都会在农历九月前后完成最后的蜕壳而完全成熟，而且蟹的成熟期更久，所以一般在10月中旬以后，螃蟹才会真正开始进入肉甜黄满的最佳食用期。

业内人士也认为，国庆黄金周前后吃螃蟹既是一种提前尝鲜，也是为了在亲友相聚有一道时令菜品，但性价比不高。“吃螃蟹最好的时节还是11月。那时候的螃蟹个头更大，公蟹的膏长满了，母蟹的黄更足，全国各个产区都集中出水，价钱便宜品质好，性价比最高。”

来源：极目新闻记者 曹磊

编辑：黄俐琦

编审：谢珊

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