河蚶是湖北省天门市水产名品，本名车鳌，亦作砗螯，学名橄榄蛏蚌，属全国稀有之品。唐代诗人皮日休《送从第崇归复州竟陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。

相传宋太祖赵匡胤，一次在湖南境内，遇到由山西蒲州随父来南岳大刹进香拜神的京娘，因其在途中遇父走散不能返家。这时，赵匡胤正准备赴竟陵（今湖北天门），投奔后汉复州防御史王彦超，他为了使京娘能够平安回家，便毅然决定千里送京娘。一天，赵匡胤送京娘来到竟陵河边，在龙潭湾过河时，因身边没钱，便取下随身携带祖传短剑抵作渡资，当船到河心，突起一阵大风，京娘摇摇晃晃地几乎掉入河中，幸被赵匡胤抓住脱险，但手中短剑却不慎掉入河中，艄公见状便免收渡资。后来赵匡胤做了皇帝，诏封龙潭湾上下一带的天门河为“义河”。传说先前掉进水里的短剑变成了蚶，遂名“义河蚶”。短剑变蚶之说虽不可信，但义河蚶之名始于宋代却是事实。据《天门县志》记载，宋太祖赵匡胤过竟陵县河，舟子不收渡资，赵匡胤登基后，遂诏封天门河为“义河”，并蠲免渔课。义河所产之蚶由此被命名为“义河蚶”。

天门“义河蚶”具狭长贝壳两枚，相等，其壳墨色，厚而坚硬，呈扁长形，酷似短剑，一般长约15厘米，宽约3厘米。壳内壁白色，肉呈黄白色，营养丰富，味极鲜美，独具特色，品质在车螯、蛤蜊之上，是湖北天门著名的水产品。2013年7月，天门义河蚶已成功获批国家地理标志证明商标。

天门义河蚶肉味鲜美，乃食中上品，席上珍馐。蚶肉入馔，自古食法颇多，炙烹、红烧、爆炒，以及煮羹、汆汤等，均能烹制出别有风味的美肴。清代美食家袁枚在《随园食单》中说：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖做羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”现今酒店通常做法是“清蒸义河蚶”，取其原汁原味。而老百姓家常烹调，一般用蚶肉配菜炒，也别有风味。

来源：湖北楚菜研究院

编辑：刘昭恒

编审：谢珊

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