南美白对虾（Litopenaeus Vannamei ），学名叫凡纳滨对虾，成体最长可超过20厘米，甲壳较薄，正常体色为青蓝色或浅青灰色，看起来长得干干净净，虾体通透，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾、白脚虾之称。

一、1988年，它来了

南美白对虾原产于南美太平洋沿岸的水域，主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，从墨西哥湾至秘鲁中部都有分布，以厄瓜多尔附近的海域更为集中。

南美白对虾非常容易养活。它在0‰~35‰盐度的水中均能生存，也就是说海水、淡水都能活，水温只要保持在15℃~38℃之间就可以。

南美白对虾不挑剔生长环境，抗病力强，口感鲜美，而且加工出肉率较高，使得它成为全世界第一大养殖虾种。中国的养殖量居世界第一。

以前，北方主要养殖中国对虾（对虾），南方主要养殖斑节对虾（草虾）。直到1988年，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进南美白对虾；1992年，人工繁殖初步成功；两年后，通过人工育苗获得了小批量的虾苗，再从小试到中试直至在全国各地推广养殖。

从1999年开始，中国大规模生产南美白对虾虾苗，从此，南美白对虾的数量在中国开始持续大幅增长。没过几年，南美白对虾便迅速替代中国对虾和斑节对虾成为主要养殖品种。到2006年，我国南美白对虾产量首次突破100万吨，占对虾养殖产量的82%。

一开始，南美白对虾主要集中在我国的东南沿海地区，后来随着中国经济的进一步发展和科学技术的进一步提高，南美白对虾的养育范围也开始由沿海逐渐延伸到内地，由东部地区逐渐向西部地区过渡。南美白对虾在中国的发展，也是中国经济发展的一个缩影和写照，具有历史性的记录意义。

二、天生丽质，蜕变成长

南美白对虾长得干干净净的，虾体通透，浅青色，一副天生丽质的模样。蒸煮后的南美白对虾，肌肉通红，Q弹可口，备受国人喜爱。

除此之外，南美白对虾还有一副温顺的脾气和性格，从来不会对其他生物种类主动发起攻击和侵袭，相同团体之间相处融洽，不容易发生争斗和角逐，温顺而懂礼。

不过，南美白对虾却是经典的昼伏夜出型代表动物之一。在白天，南美白对虾往往会潜伏在海底，到了晚上才进行捕食，活动比较频繁。

南美白对虾属于甲壳动物，它的身体具有坚硬的外壳，以保护身体，但相对来说外壳也是一种生长限制因子。虾类必须借助周期性的蜕壳，才能达到生长的目的。

南美白对虾的生长速度取决于蜕皮频率（即蜕皮的时间间隔）和增长率（即每次蜕皮后的增长量）。据观测，人工养殖的南美白对虾，通常在每个月的农历大潮之后出现蜕皮高峰。在蜕皮高峰来临之前，南美白对虾异常活跃，围塘游动。

南美白对虾的寿命一般两年左右，曾有报道称在海里捕到三龄的。而在这短短几年间，南美白对虾需蜕壳约50次。在水温28℃时，虾苗30~40小时蜕壳1次；体重为1~5克的仔虾4~6天蜕壳1次；15克以上的大虾一般2周蜕壳1次。

对虾蜕壳险象环生，死亡率较高，若不能顺利渡过“蜕壳关”，意味着生长滞缓。在蜕壳之前，新壳已在旧壳之下形成了一部分，而旧壳的中间层次被新壳大量地吸收，其余部分则在蜕壳时被蜕除掉。

三、来势汹汹 ，占领餐桌

南美白对虾是目前世界上最重要的经济虾类之一，根据联合国粮食及农业组织（FAO）发布的数据显示，2017年全球共有38个国家和地区养殖南美白对虾，养殖总产量为446.8万吨，较2010年全球产量增长68.6%，在甲壳类养殖总产量中占比最高，2017年占比达29%。中国、印度、印度尼西亚、厄瓜多尔、越南、泰国等是养殖南美白对虾的主要国家，中国养殖产量居世界首位。

南美白对虾是为数不多的海水、淡水均可养殖的对虾品种。其中，淡水养殖主产区集中在广东、江苏、福建、浙江、山东、天津6省市，产量占全国淡水养殖比重接近90%；海水养殖主产区为广东、广西、福建、海南、山东5省，产量占全国海水养殖总量的90%以上。

数据显示，2011-2020年，我国南美白对虾海水养殖面积整体上表现为波动增长趋势。2011年为13.14万公顷，此后逐年上升，2015年达到峰值17.31万公顷，其后开始出现下降，2018年为16.70万公顷，从2019年开始，海水养殖面积又逐渐回升，2019年为16.80万公顷，2020年为17.75万公顷。

2020年，全国南美白对虾养殖总产量为186.29万吨，比上年增长2.61%。其中海水养殖119.77万吨，增长4.66%，淡水养殖66.52万吨，减少0.89%。

虽然南美白对虾养殖尤其是淡水养殖遍布全国，但各地自然条件不同，主产地仍然比较集中：南部沿海地区广东、广西、海南3省区合计约占全国总产量五成半，东南部沿海地区江苏、浙江、福建、山东4省合计约占三成半，其他省份占一成五左右。

尽管我国对虾产量在11年间已增加了约110万吨，人均对虾占有量已超过2千克。但随着国内居民的消费升级，对虾人均消费水平不断提高，国内产出已不能完全满足需求。2018年我国已成为对虾净进口国，从厄瓜多尔、印度、阿根廷、越南等国的进口数量达到25.8万吨，人均表征消费量已超过3.5千克。

四、吃出来的网红大虾

在2018年的天猫双十一活动中， 1小时卖出厄瓜多尔白虾1360万只，同比增长591%；12小时卖出了2156万只，同比增长616%，秒杀所有虾类。而近两年，产自中国滨海盐田的“盐田虾”以其卓越的品质，鲜甜的口感赢得越来越多消费者的喜爱，“盐田虾”作为国货精品已经成为新晋网红。

近几年，随着国内消费能力的提升，对虾的购买数量和频率都在不断增长，包括北极虾、阿根廷红虾、南美白虾在内的虾类成为所有进口行业中增速最快的品类；由于厄瓜多尔、印度产能扩大，成本降低，南美白虾价格不断下调，性价比较高，一度受到中国消费者的大力欢迎。新冠疫情爆发以来，通关难、隐患大等原因导致对虾进口放缓，同期，中国本土对虾生产企业不断加强技术提升，研发和推出新产品，一大批优质的国产对虾品牌快速发展壮大，越来越成为消费者的心头爱。

五、对虾界的“白富美”

无论是从健康营养角度，还是从产业效益角度来看，南美白对虾都是对虾界的“白富美”。

南美白对虾作为一种重要的水产品，具有高蛋白（约占20%）、低脂肪的特点，含有人体必需的8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸，属于FAO及WHO框架下优质蛋白源范畴。与此同时，南美白对虾还富含有益于人体的多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿质。

作为食品而言，南美白对虾有助于降低营养不良和非传染性疾病风险、改善人体健康，进而推动国家的粮食安全。

同时，南美白对虾养殖对水体富营养化的影响非常小，氮磷排放量不高，是低碳足迹食物来源，具有较好的生态效益。

调查显示，与其他甲壳类水产品相比，消费者表现出明显的对虾消费偏好，75%的消费者选择对虾，其中购买最多的对虾品种是南美白对虾。

南美白对虾受欢迎的最大原因在于物美价也美。活虾足够新鲜，白灼可以最大限度的保留虾原有的味道。而冷冻的规格较大的虾，更适合油焖、油爆的做法。

虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面，甭管是油焖大虾、烤大虾、生腌虾，还是炸虾仁、烹虾段、三鲜馅儿的饺子，虾总会以各种面貌满足我们的胃口。而物美价廉的南美白对虾，无疑是虾界首选。

文章来源：中国水产品

责任编辑：张晓曼

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