爽滑可口的黄州东坡肉，鲜嫩绵软的沔阳三蒸，麻辣鲜香的潜江大虾……昨日，第四届楚菜美食博览会在武汉国际会展中心开幕，省内各大美食流派携地方特色菜肴齐聚一堂，为逛展市民带来一场饕餮盛宴。

各大流派带来不同风味

水产为本，鱼菜为主，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法。楚菜，集南北各派之精华，熔汉沔风味、荆南风味、襄郧风味、鄂东南风味、恩施土家族山乡风味为一炉，是全国十大菜系之一。

肉质腴美的武昌鱼是湖北人餐桌上的常客。清蒸武昌鱼、明珠武昌鱼、寿桃武昌鱼、香煎武昌鱼、青柠酸辣武昌鱼……在博览会名厨名菜展上，楚菜名厨们把一条武昌鱼做出了不同风味、不同样式。

宜昌肥鱼也在餐桌上尽情展现着肥美。宜昌展台上，“宜昌味道”看盘吸引诸多观众驻足，用鱼肉、各式蔬菜制作出的四道菜，分别代表宜昌“三峡人家”“五峰柴埠溪”“三峡大坝”“清江画廊”等四处风景名胜。厨师们把宜昌特产和景色相融合，制作成一道道色香味俱全的艺术品，构思别致，制作精巧。“肥鱼是宜昌特产，也是全国农产品地理标志。我们展出的菜大部分都是用肥鱼制作而成的，原味肥鱼火锅是宜昌的一道代表菜，巴楚八扣、宫保肥鱼、葱香肥鱼等菜肴也都是以肥鱼为主要原材料制作而成。”宜昌聚翁餐饮出品总监杨兴勇说。

清蒸、麻辣、蒜蓉……各种口味的小龙虾让“吃货”们馋涎欲滴。被誉为“中国小龙虾之乡”的潜江此次也携“潜江龙虾宴”参展。这道菜的摆盘分为上中下三层，最下面一层由油焖大虾、蒜蓉虾、蒸虾，卤虾等组成，中间一层是四荤四素八道凉菜，包括牛肚、毛豆、花生等，菜品会随季节更换，最上面是水果拼盘。

湖北楚虾王餐饮行政总厨波刚介绍到，制作这样的一道“龙虾宴”，需耗时约45分钟：“潜江龙虾除在制作手法上有特色，在菜式创新方面也不差，2019年在全球小龙虾美食品鉴大会中以118种口味被评为‘大世界基尼斯之最’。”

黄州东坡肉是鄂东南风味的代表之一。“东坡美食，味在黄冈”，此次展览中，黄冈市拿出黄州东坡肉、黄州手工鱼圆、黄州东坡饼三大特色。“酥而不碎，肥而不腻，汤肉交融。”黄冈职业技术学院烹饪专业老师张彬介绍，区别于其他地区的东坡肉，黄州东坡肉少糖微辣，带有酒香味，搭配清甜莴笋，让食客们既能品味肥美肉质，也不会感觉到腻。

现场直播全方位推介楚菜

在沉浸式楚菜体验馆，红外加投影的形式展示了楚菜十大名菜、十大名点以及流派和风味。“野菌鸡汤，汤色清亮，鸡肉鲜美。”观众用手轻触桌上菜品，就可以看到菜品的简介和特点。

华中农业大学大一学生肖诗涵和父母一起在体验馆和楚菜互动。“没想到楚菜有这么多种类，很多精致菜肴看起来很诱人。”她说，自己是荆州人，之前吃过最多的是荆州特色鱼丸鱼糕，来武汉上学后也品尝过武昌鱼、藕汤等美味，之后还想打卡更多特色楚菜。

当日上午，楚菜产业发展大会同步举行，国内重要行业协会、专家学者及产业融合企业共同探讨楚菜发展之路。

会上14个项目集中签约，签约金额达15.9776亿元。“楚菜产业联系着‘51020’中的十大农业产业链，联系着千家万户，联系着乡村振兴，湖北省商务厅希望通过楚菜美食博览会来带动楚菜产业发展，推动消费，助推乡村振兴。”湖北省商务厅服贸处处长陈冠兰说。

本届楚菜博览会上，邀请“网红大V”作为楚菜美食推荐官，同时通过极目新闻实时直播、淘宝带货直播、抖音团购券直播推介楚菜。市民可以通过参加直播购买团购券到餐饮企业消费，也可以购买楚菜博览会上企业参展的产品。

本届楚菜美食博览会将持续至12月19日。“欢迎广大市民到我们的博览会现场来品鉴美食，来交流、体验、打卡。”陈冠兰说，下一步，湖北省商务厅将进一步带动楚菜走出去，2022年将开展一系列楚菜品牌重塑活动，把楚菜推出湖北、走向世界。

文章来源：楚天都市报极目新闻见习记者 康旭阳 实习生 李淇

责任编辑：金锦芳

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