在湖北省宜昌市夷陵区邓村乡，菜叶豆腐乳制作工艺已有两百年的历史。近些年，为更好适应市场，邓村乡豆腐乳制作坊“组团”发展，打造具有邓村特色的“非遗传承味道”。湖北省宜昌市夷陵区邓村乡位于长江西陵峡北岸，这里优质的土壤、大气及水质孕育出独特的高山环境，是绿色农家产品的理想生产基地。

每到寒冬腊月，邓村乡许多村民都会趁着农闲加工生产菜叶豆腐乳。菜叶豆腐乳制作工艺复杂，用料讲究。首先，在豆腐制作环节，需要用石磨磨浆，柴火灶煮浆，以保存豆腐的原汁原味。豆腐接菌乳化，这个过程对温度要求很高，最佳温度为5度至10度，最高不得超过12度，待豆腐块长满6毫米至10毫米的白菌后腌制。腌制环节，将本地产的香柑皮、山胡椒等切碎拌匀，每块乳化豆腐均匀裹满佐料，并用油白菜包裹，这样能确保块与块之间不会互相粘连，而且带有自然清香的味道。最后，将油白菜包裹好的豆腐乳放入坛中，盖上坛盖，经过12小时腌制即可开坛食用。制作完成的菜叶豆腐乳气香味鲜、质地松软、入口即化。

目前，邓村乡菜叶豆腐乳年销量70万坛，直接带动就业200多人，季节性用工达1300多人，许多村民实现了在家门口就业增收。随着时代的变迁，人们的口味不断变化，但邓村菜叶豆腐乳坚持“土”味“土”法，留住乡愁味道。

文章来源：新华网 刘桔 张国荣 李重庆

责任编辑：金锦芳

转载声明：本文转自以上平台，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除