垄上水产纵四海，服务八方暖人心

为了深入贯彻习近平总书记生态文明建设重要战略思想，认真落实《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》、《国务院办公厅关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》、《市人民政府关于全面禁止食用野生动物严格野生动物保护管理的通知》、《市人民政府关于长江汉江武汉段实施全面禁捕的通告》等文件精神，指导全市餐饮服务单位规范菜单，近日，武汉市市场监督管理局、武汉餐饮业协会联合制定了《规范餐饮服务单位菜单指引》。

武汉《规范餐饮服务单位菜单指引》

鱼虾类菜品需标注人工养殖

文件要求，菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样，如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等。

其次，经营人工养殖，长江、汉江流域的鱼类制作菜品，在菜单中应标明人工养殖字样，如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等。

此外，禁止加工经营野生河鲀（河豚鱼），禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。经营经批准河鲀品种的餐饮单位，必须在菜单上标注“人工养殖”字样。

另外，经营人工繁育国家重点保护水生野生动物：大鲵、胭脂鱼、松江鲈、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、匙吻鲟等，餐饮单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

禽畜类菜品禁称“野生”

文件还要求，禁食陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。菜品中严禁出现果子狸、刺猬、豪猪、蓝孔雀、黑天鹅、鸿雁、灰雁、黑水鸡、斑鸠、麻雀、田鼠等品种。

禁食以蛇类为原料的菜品，菜单中不得出现蛇类字样的菜品。

严禁经营野生蛙类，严禁使用“青蛙”简称字样。经营人工养殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙、黑龙江林蛙等蛙类，必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。

以禽畜：猪、普通牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；梅花鹿、驯鹿、火鸡、珍珠鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭等为原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样，例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等。

武汉餐饮业协会会长刘国梁说，餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，菜单经营品种应根据国家政策和文件要求及时进行调整。

同时，刘国梁指出，本指引内容，应该在菜单簿、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍和线上、线下宣传等方面同步规范。

来源：鱼市场

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责任编辑：大虾仁

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