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食用菌作为家庭常见的菜品，不仅味美，而且营养丰富。它们富含蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，常被人们称作健康食品。
如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
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※食用菌的营养成分丰富※
鲜蘑菇的蛋白质含量为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。
1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
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食用菌因它脂肪含量很低，还是减肥人群的宠儿，它的脂肪含量约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有多种维生素，如VB1、VB12、VC、VK、VD，其中富含的VB1、VB12，都高于肉类，草菇VC含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。
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香菇VD原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，可促进对钙的吸收。
大多菇类含有人体必需的8种氨基酸。而谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，因赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，所以金针菇在日本更是称为"增智菇"。
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菇类还含有多种具有生理活性的矿质元素。如磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
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※食用菌在湖北的地位※
食用菌是湖北省特色农业产业，多年来生产规模位居全国前列，出口创汇位居全国首位，在全国具有重要地位。
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近年来，湖北省食用菌产业快速发展，实现了“四大跨越”，即栽培方式实现了由天然段木栽培向代料栽培的生态跨越，生产方式实现了由分散粗放型向工厂集约化的技术跨越，经营方式实现了由转口贸易向自营出口的市场跨越，发展方式实现了由农户自主生产向产业化经营的产业跨越。湖北已成为全国食用菌生产大省、出口大省、科教大省，食用菌产业成为主产区农业增效农民增收的支柱产业。
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※食用菌的需求行情※
随着消费者饮食观念的转变，越来越多的人更加注重健康饮食。食用菌的食用方法千变万化，食用菌的工厂化生产发展也十分迅速，食用菌的消费市场前景看好。
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食用菌下游行业为餐饮业，居民收入和餐饮业增长是需求端的有力支撑。食用菌产品主要通过经销商销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分经深加工后出售给终端消费者。食用菌行业需求的驱动因素有二：第一，餐饮业快速增长直接推动产品需求。2005至2015年全国餐饮业营业额规模增长超过3.8倍，复合增长率14.5%，与食用菌行业产值增长正相关；
第二，消费升级支持需求增长。收入提高在拉动食品消费的同时，居民对健康绿色食品的需求不断上升，间接拉动行业增长。
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（责任编辑：祝萌）
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