上架后需要进行分条，最后成为细如龙须的油面

和面讲的是手上功夫

上“筷子”，一个考验技术的环节

收下晒好的油面

盘条，这是面粉变成面条的关键一步

大别山南麓的一个小山坳里，有个住了50多户人家的小村落——罗田县凤山镇六十石村，该村四面环山，竹影摇曳，流水潺潺，古树苍苍。

5月27日上午，记者来到这个村。布谷鸟清脆的叫声不时传来，让小山村显得更加幽静。

75岁的非遗传承人张昌满坐在自家小院的长条凳上，胸前抵着一个装满面条的大盆，盆的另一侧摆着两根一尺来长的小竹竿，固定在面盆边木架的眼孔上，油面师傅们把这两根相距半尺左右的竹竿叫“筷子”。张昌满两手熟练地将长长的面条左边一下、右边一下交替往筷子上缠，就像乐师演奏着和谐的乐曲，盆里的面条如小溪般缓缓倒流，一会儿功夫就将两根筷子缠满，如瀑布倒悬在空中，张昌满将这挂面条的一端抵在盆沿，另一端举起来连抻两下，面条变长变细，由手指般粗细变成筷子般粗细，长度则达到一尺半，张昌满连面带筷子一起放入一个特制的长条形木柜。放在木柜里的这些面至少要醒两个小时。

张昌满说，刚才这个环节，是鄂东手工油面制作的5个步骤中的第三环——上筷子。油面制作需要和面、盘条、上筷子、分条、装箱5个步骤。

鄂东一带制作手工油面已有一千多年的历史。油面是面粉与水、食盐、菜籽油的完美结合，油面中只能加水、盐和油，其他任何东西都不能加，一加味道就变了。张昌满说，小麦是所有的粮食作物中唯一一种经历过完整的春夏秋冬四季的作物，鄂东一带的人认为，对面粉这样一种养育了中国人数千年的食材，最好的表达就是做成油面，只有做成油面才能让面粉的价值最大化。

六十石村几乎家家户户都会做油面，45岁的瞿志飞说，他很小的时候就能将5个步骤的每一个动作一气呵成、分毫不差地默演下来。

据瞿师傅介绍，今年疫情过后，当地政府官员直播带货，有千年历史的鄂东油面一时成了“网红”，引得许多网友追捧，六十石村的师傅们接到了大量订单。

图文来源：楚天都市报

责任编辑：许蓓