鸡蛋是我国居民日常饮食的重要组成部分，鸡蛋价格的波动不仅影响着蛋鸡的生产也影响着居民的消费需求。

今年的鸡蛋市场如何？怎样才能知道鸡蛋市场的未来走向？我们一起往下看！

专家：北京水屯市场分析师

师清才

疫情期间鸡蛋价格仍处低位

后期将波动上行

鸡蛋是我国城乡居民最重要的蛋白质来源之一，越来越受到消费者的亲睐。当前肉类产品价格依然居高，势必会拉升鸡蛋的销量。

当前的蛋鸡饲料，如玉米、豆粕的价格与前期相比有小幅上升。

当前肉鸡的价格持续高位运行，将加快老鸡的淘汰。

从北京水屯市场的监测数据来看，目前鸡蛋市场的行情整体处于波动上行的趋势。

具体的数据：从上周前期的每箱44斤136元，涨至目前的每箱143元，与上月相比涨幅在5.15%左右，月环比上涨30%左右。市场供应方面比较充足，但是与去年同期相比还是存在一定的差距。

主要原因是学校没有开学，不少餐饮业没有正常开业，工厂复工率还没有达到正常的水平。

关注七个变量，把握市场走向

1、生产成本的影响

主要是指养殖环节中人工费用、饲料价格、水电费用，影响鸡蛋的养殖成本；剔除非正常因素外，鸡蛋的出厂价格应该是会提高的。成本因素的拉升是蛋价上涨的一个基本因素。当商品待出鸡价格较高时，也就是与前年相比涨幅较大，鸡蛋价格就会高，反之鸡蛋价格就会稳定或者下降。

天气变化也会影响鸡蛋的成本价格，如夏季炎热，蛋品储存难度增大，多雨天气对交通运输也带来诸多不便，运输成本增加，市场鸡蛋供应减少，蛋价上扬。

2、供应类价格的影响

鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋需要4至6个月的时间，具有较长的周期性。养殖户对其生产的调节会滞后于市场供需关系的变化，从而引起鸡蛋行情的波动。

举个例子：

2014年春节前及春节后相当长的时间里，鸡蛋价格长期低迷，养殖户淘汰鸡增加，没有进行有效的补栏，蛋鸡供应出现缺口，4月份蛋价出现反弹，养殖户开始批量补栏，直至8月末9月初，补栏的蛋鸡开始产蛋，蛋品供应逐渐恢复，蛋价开始回落。因此鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的一个重要因素。

3、生产规模的影响

我国蛋鸡养殖业总体会出现价格波动较大的情况，很重要的原因就是农户在蛋鸡养殖中的盲目性。看到别人养自己也养，甚至盲目的扩大养殖规模不考虑自身条件和全国的市场行情，使市场蛋品供过于求，相互恶性竞争，使得鸡蛋价格下跌。蛋鸡养殖规模直接决定着养殖户的经济效益以及市场鸡蛋的供给量。随着蛋鸡养殖规模的逐步扩大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际效率递减规律，鸡蛋价格会呈现下降趋势。

4、需求因素的影响

鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。一般来说人均主食消费的数量，将随着消费价格的上升则下降，反之则上升，也就是说鸡蛋的人均消费量与鸡蛋消费之间存在着负相关的关系。

其次是替代品价值，一般在鸡蛋价格不变的情况下，竞争品价值的下降会使得消费者增加竞争品的消费，从而减少鸡蛋的消费，反而居高不下的猪肉和其他肉类价格将在一定程度上增加大家对鸡蛋的消费。

5、消费习惯和市场需求的影响

主要受地区以及消费季节的影响，例如夏季人们饮食偏轻，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋的需求增多，鸡蛋的价格升高，反而冬季鸡蛋的消费量相对减少。

蛋鸡养殖经济效益受市场供需关系的制约，供过于求时蛋价下跌，相反则会提高。每年的四五月份、八九月份几乎都会出现很明显的高起坡段，其主要原因是节前消费者对鸡蛋需求的增加，所以带动鸡蛋价格上扬。

6、疫情的影响

随着蛋鸡养殖业生产的快速发展，室养环境的逐步恶化，室内有害气体浓度超标，种种因素诱发一些非调节性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升，产蛋率降低，蛋品质量下降，导致疾病防治费占总成本的构成比例出现了明显提高。鸡的疫情流行情况影响未来鸡蛋供给，是造成蛋价波动的重要因素之一，也导致一段时间内，鸡蛋滞销、蛋鸡扑杀，疫情过后相当长一段时间内，鸡蛋供应紧张，蛋价持续上扬。

比如2011年河北、内蒙古、东北等部分地区相继爆发了禽流感，疫情持续了一个多月的时间，所到之处蛋鸡损伤过半，这也导致了2011年鸡蛋价格上涨。

7、期货的影响

鸡蛋期货是从2013年开始正式推出的，期货的出现对鸡蛋的价格也产生了一定影响，一些大的养殖户每年盯着期货大盘以期价为指导价。

稳定蛋价从三方面做起

1 、为蛋鸡上保险，有效规避风险

为了有效预防疫情及自然灾害对蛋鸡养殖业的影响，养殖户可以为蛋鸡养殖投入保险，有效规避养殖风险，保证蛋鸡正常轮换，促进养殖业平衡发展。

2、 建立健全鸡蛋仓储机制

在一些消费型大都市，鸡蛋作为生活必需品，如偶遇恶劣天气，鸡蛋不能及时送达，消费需求扩大，蛋价会出现异常波动。所以建立一到两座鸡蛋的大型仓储库密切关注天气情况，及时进行收储轮换，稳定鸡蛋价格，可以有效预防此种情况发生。

3、 加强监测预警实现互联互通

加强与基地信息联络，成立信息联络小组，加大对雏鸡、蛋鸡、淘汰鸡价格数量变化的监测，做到心中有数，有效预防蛋价过快持续波动。

最后：提个醒！

广大的养殖户朋友们：

一要注意养殖环境的卫生，及时清理，及时消毒。

二要给养殖的家禽家畜注射疫苗，避免疾病带来的损失。

三要积极的拓宽销售渠道，加入专业的合作组织，来增强抵御风险的能力，做到养殖科学化、销售专业化，保证养有所收，收有所获。

来源：素材来源中国乡村之声《追梦2050》栏目

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责任编辑：李金霞

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