从11月开始回落的猪肉价格，让武汉街头的腌肉、灌肠、炸圆子再度红火了起来。尽管与往年相比，现在与猪肉相关的年货花费还是贵了些，但市民们依然热衷于灌肠腌肉，街头一家炸肉圆的小店，一天都能卖出几百斤。

需要提醒的是，今年灌肠的手工费出现了每斤0.5元到1元的上涨，市民打肉类年货的成本较往年略有升高。

街头灌肠腌肉炸圆红火起来

持续的晴好天气，让街头灌好的腊肠和腌好的腊肉成为阳光下的一道风景。在武昌东亭路上，两家主营猪肉、灌肠和腊肉腌制的店面门前，围了不少前来订购的居民。三位工作人员娴熟地配合起来绞肉、灌肠。

“我是来拿腊肉的，三十斤。”家住附近的林女士把手机递给老板看了之后，连忙接过三大条腊肉，满意地走了。

下午，记者又在汉口北湖西路的菜场旁看到，三家灌肠的店里都摆满了制作完成的腊肉和腊肠，不时有市民前来拿货、买肉腌制，而这一路的屋檐下也满是腊鱼腊肉。

同样红火的还有炸肉圆。在汉口桃园社区外的一家店外，等着买现炸肉圆的市民排起了队。拿着刚出锅的5斤肉圆，街坊刘阿姨说，圆子必须要买，但是又懒得做肉馅，就来买现炸的，味道蛮不错，回去冰冻起来，吃到时候再拿出来回锅，也方便。

材料手工等综合成本略提升

“最近猪肉一直在降价，来灌肠和腌肉的人明显变多了。”东亭路上一家猪肉专营店的老板告诉记者，前些时还担心肉价太高影响过年灌肠生意，结果价格降了之后，生意又重新红火了起来。

仅仅是这家街边店，现在每天灌肠就将近300斤，是上个月底时的两倍。老板称，这几天到店里买五花肉来腌制的量也在不断增加，灌肠和腊肉加起来基本都在10斤左右。

在武昌堤东街的菜市场外，记者发现了好几家现炸肉圆、藕夹的店，其中肉圆每斤25元左右，也比去年贵了2元，但一天至少能卖100斤以上，生意好的店可以卖过200斤。

此外，记者也了解到，今年灌肠的加工费也出现了每斤上涨0.5元到1元的变化，按照不同口味从5.5元到7.5元不等。

对此，多位店主都表示，与往年相比，肉价仍贵了些，加上门面、人工费用和调味品价格也有波动，他们才略微提升了加工费。

在外加工需注意机器克扣肉

尽管在外灌肠、腌肉、买肉圆的人越来越多，但也有市民提醒称，有时间在家里自己腌肉、炸圆子的话，最好还是自己动手，既为了用料安全，也避免机器克扣肉量。

原来，在外灌肠或炸肉圆时，绞肉机会在绞完一定量之后，把一定量的肉糜留在机器里。由于每天绞肉量非常大，如果前来买肉加工的市民不注意，很可能会被机器“克扣”掉一部分肉。一位肉贩称，有的店里摆上几台绞肉机工作，一天下来留存的肉糜数量就非常可观，市民自己的损失就比较明显。

此外，在外腌肉时，有经验的市场人士也提醒，用料、环境对最后成品的质量影响很大，不同店里能使用不同品质的食盐、花椒、八角、辣椒粉等卤料，腌缸的卫生状况也很难标准化，都会成为腌肉的隐忧，如果有条件自己在家腌肉，既能省钱，也更放心。

来源：楚天都市报

责任编辑：李芬

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