每到夏天，小龙虾都会成为餐桌上的主角，可“虾”红是非多，关于小龙虾的各种谣言也是层出不穷。其中倍受关注的，就是小龙虾重金属超标问题，最近，杭州市相关部门进行了一项科普实验。

咱们就来看看，实验结果如何。

实验过程及结果

在今年全国食品安全宣传周期间，杭州市市场监管局联合浙江大学专家在绿城农科检测技术有限公司开展了科普实验。

实验人员从杭州市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样，分别为：虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）；虾头（理论上最容易接触重金属的部位），根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

最终检测结果具体见下表：

结果一目了然，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值。

从本次实验结果来看，虾头中的重金属含量高于虾肉，但重金属含量都是极微量的，真要出现中毒现象，除非极大的量，一天至少吃500斤以上。如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

但小龙虾更喜欢干净水质，养殖小龙虾其中一条要求是池塘选在通风向阳、环境安静、排灌方便、水质无污染的地方。

所以只要是正规养殖的小龙虾，便不用担心重金属超标的问题。

如何选购及食用小龙虾？

选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。消费者在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。

小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。

小龙虾再好吃，也要适可而止，它蛋白质含量高，而异性蛋白有可能会加重过敏，所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风的发作，与啤酒一起食用，发生的概率会更高。

来源：央广网、中国消费者报、浙江法制报

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