葡萄的品质是由大小、形状、着色等外观要素和味、香、肉质等内在要素所决定。

如果说外观品质是为了吸引眼球的话，那么内在品质则是为了更好的抓住消费者的心。而在内在品质中，又以糖的累积最为重要。

葡萄果实中糖分的累积

葡萄浆果的糖分构成

葡萄果实中的糖分主要包括淀粉、蔗糖、葡萄糖和果糖。

淀粉：仅在幼果时期含有，且量比较少。

蔗糖：叶片光合作用的主要产物，主要分布在葡萄浆果的维管束组织区，果实成熟时有少量累积，属运转糖。

葡萄糖、果糖：葡萄浆果中糖分的主体，主要分布在果皮和果肉中。

葡萄浆果的糖分积累

葡萄属于糖直接积累型，其浆果糖分主要来自于叶片光合作用产生的蔗糖，蔗糖经韧皮部运送到果部，经相关酶分解或催化成可溶性糖(葡萄糖和果糖)贮藏于液泡中。

影响葡萄糖分累积的因素

①温度

温度对糖分积累的影响，体现在对光合速率和呼吸消耗的影响上。成熟期日间适度的高温可提升光合效能，促进干物质的累积，有利于上糖；夜间时适度的低温则有利降低呼吸作用，减少干物质的消耗。

②光照

葡萄为喜光果树，光是葡萄生长发育过程中最为主要的能源之一。一般来说，葡萄叶幕层接受较多的光照，其植株健壮光合作用强，含糖量、花色苷含量、多酚含量也较高。

③水分

葡萄成熟期适度的水分胁迫下，蔗糖合成酶活力升高，从而增强果实库强度，促进果实光合产物的积累。

④矿质元素

钾元素就不多说了，作为品质元素，自葡萄膨果开始就需要大量补充，这里提几个重要的中微量元素：

镁，与光合作用以及酶活性关系密切，而且不少园子在葡萄膨果后期老叶就有明显的缺镁症状。

钙，葡萄对钙的需求量较大，但盲目补钙会造成葡萄果肉钙含量过高而限制糖分的累积，原因或与钙与镁之间有拮抗。

硼，水平充足时有利于糖分运输。

钼，常被忽视，实际上它对光合作用及内源激素平衡的均有影响。

⑤酶活性

主要是与糖代谢有关的酶，如蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶、中性转化酶等，活性越高，越有利于葡萄果实中糖的累积。

促进葡萄果实上糖的措施

对葡萄来讲，如果在浆果成熟期时有充足的光照、较大的昼夜温差以及较少的降雨量，则这些生态条件均有利于促进浆果中糖分的积累。

而在葡萄栽培措施方面，能够促进浆果糖分积累最有效的方式就是调节负载量、叶幕层、叶果比以及合理的肥水管理，回归到当前，这几方面是可以着手去做的。

①合理水肥：成熟期，少施或不施氮肥，应以钾肥为主，辅以磷肥及钙、镁、硼、钼等中微量元素，建议喷施糖醇螯合的盖世美叶面肥来减少元素间的拮抗，同时在后期补充红库等优质叶面肥，以促进葡萄上糖上色。

②改善光照条件：解除套袋，提高光照，对果穗附近遮挡阳光的老叶、病叶及时摘除，将健壮叶片移开，使果穗均匀受光。

③保护好功能叶片：勤防病虫如霜霉病、黑痘病、褐斑病、二星叶蝉等，以减少叶片损伤，有利于光合物质的产出，帮助上糖。

此外，对于后期果部病害要慎重处理，如酸腐病、溃疡病，发生后先用药控制，后去病粒病穗，再用药保护；对于水罐子应将发软的果粒剪除，同时补喷红库叶面肥，尽力挽回。

（来源：葡萄种植联盟，版权归原作者所有）

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（责任编辑：果小妹）