最近，木耳引发的事故不少，更有人吃了泡发过久的木耳中毒了，于是不少人认为新鲜木耳更安全，其实这是错误的。

武汉市食品药品监督管理局专家表示：新鲜木耳不见得比干木耳安全，它诱发皮肤病的可能性更大。

木耳一般指黑木耳，是一种常见食用真菌，因富含多糖、微量元素等营养物质而广受消费者欢迎。不久前，一个小女孩因为吃了泡发时间过久的木耳而中毒，直接进了ICU，后来发现是一种细菌产生的毒素造成的（银耳、汤圆也可能中毒）。

武汉市食品药品监督管理局专家说表示，通常人们是用干木耳泡发后食用，但最近几年越来越多的鲜木耳出现在超市和菜场，难道鲜木耳更安全？

鲜木耳其实是有毒的，比如云南楚雄州人民医院急诊科在2010年至2013年共收治了12个光敏性皮炎患者，全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳引起的。

武汉市食品药品监督管理局专家说，造成上述病症的元凶是木耳中的卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。其实可以导致光敏性皮炎的植物有很多，比如常见的芹菜、香椿、香菜、苋菜等，它们含有另一种光敏性物质呋喃香豆素。

当然，光敏性皮炎毕竟很少见，一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感;另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。光敏性物质需要阳光中的紫外线激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受损。

一般观点认为，卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内积累，形成卟啉病。这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木耳只是雪上加霜。但是，干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏，并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。

此外，干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳的储存更方便。

武汉市食品药品监督管理局专家认为，一定要吃鲜木耳其实也没事，毕竟导致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因为卟啉是可以溶于水的。

新鲜木耳一定要经过暴晒晾干处理▼近日，百步亭温馨园小区里，一棵树桩上长出许多鲜肥的木耳，引得居民们纷纷驻足观看。

郑先生介绍，他到住在温馨园的朋友家做客，在楼下停车时看到，路边花坛里有一个高一米左右、有些腐烂的树桩，上面长满了鲜红肥大的木耳。路过的小区居民们都在看稀奇，觉得蛮有意思。

郑先生说，这个木耳长得跟市场里买的差不多，有人嘀咕，小区里怎么会长出木耳，算不算是纯天然野生的木耳，能不能采摘回去吃了。但一直也没人敢摘去吃。

今天，记者就此咨询了华中农业大学汪李平教授。汪教授介绍，野生木耳一般寄生于阴湿、腐朽的树干上。最近，武汉多是阴雨天气，树桩又有些腐蚀，符合木耳的生长条件。

汪教授说，市民们千万不要图新鲜，摘回家食用。鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的物质，食用后会引发皮肤疾病。新鲜木耳一定要经过暴晒晾干处理，才能够食用。

（责任编辑：曹巍）