说到酱油，大家肯定并不陌生，酱油作为日常炒菜必备的辅料，酱油的食品安全是非常重要的。然而，前不久央视《每周质量报告》中曝出，有些酱油生产企业，在标签上标明是酿造酱油，实际上衡量酱油品质的核心成分却是零，这究竟是怎么一回事呢？

酱油是中国的传统的调味品，每次到超市买酱油，看到琳琅满目的酱油品种，“选择困难症”就犯了，除了传统生抽、老抽，还有海鲜、增鲜、菌菇酱油等，价格和普通酱油相差好几倍。那么面对那么多酱油，到底该选哪一种？

传统工艺经谷物发酵制成的酿造酱油，富含多种营养元素，是许多家庭的首选。酿造酱油的核心成分氨基酸态氮，是衡量酱油品质的最核心指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的品质就越好。然而，10月12日，江苏省消保委发布的酱油产品比较试验报告中，一款宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，标签上显著标识为酿造酱油，但通过检测氨基酸态氮含量仅为0.01g每100ml，仅为标准最低限值的四十分之一，约等于没有。（ 配音+动画）视频来源：央视资料

检测机构工程师高帅：没有达到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能叫做酱油，它的标签上却显著标示着酿造酱油的字样。

酿造酱油是原料经微生物发酵而成；而配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。在比较试验报告中，一款标称滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的华凤伊俐家牌草菇老抽这款样品的包装上，老抽标注的位置十分明显，但通过检测，氨基酸态氮含量为零，全氮含量也仅为0.19g/100ml，完全不符合国家对酱油的标准规定。

检测机构工程师高帅：通过标注名称来误导消费者，让人以为它是酿造酱油。

这次抽检的120款酱油中，有29个样品被检出不符合国家相应标准。不过，乡亲们也不必过于惊慌，相关媒体整理了全国和省级食药监部门公布的自2014年初至2018年4月，近四年酱油的质量抽检情况。结果显示，酱油共抽检8831批次，其中不合格的有349批次，合格率为96%。

那么，问题来了，面对市面上品类繁多的酱油，乡亲们到底该如何选购呢？

武汉市第五医院营养科 主任 王晓蕙：大家看配料表，大于100，0.8克是特级酱油。

酱油最重要的指标就是氨基酸态氮含量，大家平时在购买酱油的时候，一定要注意查看产品标识，另外，还要注意产品包装上的配料表。

武汉市第五医院营养科 主任 王晓蕙：谷氨酸钠，味精，这个要注意。

除了刚刚专家教我们要会看产品标识以外内，小月会教大家三个土办法，来辨别酱油的优劣。

1：看一看，2闻一闻：颜色和气味

如果你买的酱油颜色很淡，就像是兑了水一样，或者颜色是又污又黑的，闻一下，竟然还有刺鼻的味道，这样的酱油质量肯定是不合格的。因为优质的酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

2：摇一摇

如果你把酱油瓶摇一摇，会产生泡沫，并且泡沫不容易散去就是好的酱油，而且没有沉淀物，但是质量不合格的酱油，如果把瓶子竖过来，会看到有沉淀物。

看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。这三个方法，乡亲们学会了吗？

虽然酱油品质繁多，价格也区别很大，但是消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。

（责任编辑：曹巍）