随着我国居民生活和消费水平的日益提高，人们越来越注意饮食的健康。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，具有强身健脑等功效，在人们的食物结构中逐渐占据重要地位。与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，且含水分多、脂肪少、结缔组织少，肉质细嫩，更易消化吸收。据报道，其平均消化率可达97%。

草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼是我国养殖产量较高的淡水鱼品种，罗非鱼、鲈鱼、黄颡鱼、乌鳢等特种水产品近几年也越来越受欢迎，这些常见淡水鱼的营养价值究竟如何？今天一起来看看鳙鱼和鲤鱼的研究分析结果。

鳙鱼

鳙鱼肉粗蛋白含量高达17.90%，粗脂肪含量为0.70%，是一种高蛋白质、低脂肪的优质食物。鳙鱼肉中的必需氨基酸含量为44.94%，且氨基酸组成均衡合理，易被人体吸收利用。鳙鱼各部位中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸，约是后者的2倍。

而备受欢迎的鳙鱼头，营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理，也是优质的食物来源。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸，鳃边肉中检出25种脂肪酸；鳙鱼头可食用部分的Ω-3多不饱和脂肪酸与Ω-6多不饱和脂肪酸的比值为1.80~1.86，符合中国营养学会推荐的理想比值。

鲤鱼

鲤鱼肌肉营养成分的组成，随品种和生长阶段而有所变异，其变化范围为：蛋白质14.8%~20.5％，脂肪1.1％~8.7％。可食部分占鱼体重的52.02％。蛋白质中数种人体必需氨基酸的含量都比较高。每100克可食部分含糖类0.2克，热量88~115千卡；钙28.0毫克，磷175~407毫克，铁0.5~1.6毫克，以及多种维生素。

来源 | 中国水产

编辑 | 李金霞

编审 | 刘友智

监制 | 田国英

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