随着我国居民生活和消费水平的日益提高，人们越来越注意饮食的健康。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，具有强身健脑等功效，在人们的食物结构中逐渐占据重要地位。与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，且含水分多、脂肪少、结缔组织少，肉质细嫩，更易消化吸收。据报道，其平均消化率可达97%。

草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼是我国养殖产量较高的淡水鱼品种，罗非鱼、鲈鱼、黄颡鱼、乌鳢等特种水产品近几年也越来越受欢迎，这些常见淡水鱼的营养价值究竟如何？今天一起来看看草鱼和鲢鱼的研究分析结果。

草鱼是我国重要的淡水经济鱼类，产量占我国淡水养殖鱼类产量的1/5，是我国淡水养殖鱼类中产量最大的品种，与鲢鱼、鳙鱼和青鱼并称为“四大家鱼”。

草鱼全鱼各成分处于适中水平，每100克可食部分含水分77.3克，蛋白质16.6克，脂肪5.2克，钙38毫克，磷203毫克，铁0.8毫克，具有低脂、高蛋白的特点。蛋白质中氨基酸尤其是必需氨基酸的组成、含量是评价鱼肉蛋白质营养价值的重要指标之一。草鱼肉中的氨基酸含量丰富，包含4种鲜味氨基酸和7种必需氨基酸。草鱼肉中的不饱和脂肪酸含量高达72%。人体对不饱和脂肪酸的消化吸收率高，有利于血液循环。

因此，草鱼具有丰富的营养价值，多食用草鱼肉可以摄入相应的营养物质，对于提高免疫力、益智发育以及预防心血管疾病等具有重要作用。

鲢鱼肌肉中蛋白质含量约为18.40%，粗脂肪含量为0.60%，富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素。在鲢鱼肌肉中，18种常见氨基酸均被检出，其中谷氨酸含量高，必需氨基酸占氨基酸总量的40%，必需氨基酸指数为99.15。鲢鱼肌肉中检出12种脂肪酸，相对含量表现为多不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸以二十二碳六烯酸（DHA）相对含量最高，其次为二十碳五烯酸（EPA），两者之和为30.64%。研究结果表明，鲢鱼是良好的蛋白质来源，氨基酸组成合理，富含矿物质和有益脂肪酸，具有很高的营养价值和可食用性。

此外，鲢鱼脑中丰富的磷脂及其结合的大量PUFA（多不饱和脂肪酸），对于增强记忆、防治心血管疾病及癌症具有积极意义。

来源 | 中国水产

编辑 | 李金霞

编审 | 刘友智

监制 | 田国英