近日，红餐产业研究院发布《中国水产预制菜研究报告2023》，报告指出，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

水产品靠预制菜实现长红

报告指出，我国水域资源丰富，水产养殖具先天优势，水产品消费大有可为。

京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一。据红餐产业研究院，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

防控政策优化后，餐饮线下消费将迎来复苏，相应的，整个水产预制菜市场的需求量也必将持续上升。

中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在广阔的消费需求。

相比肉类，水产品在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂，如小龙虾、蟹等，水产预制菜可以让B端餐饮，节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求，让C端消费者，省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手做出美味海鲜。同时，水产品存在地域性和季节性，而水产预制菜打破局限，通过速冻、高温杀菌、冷链物流，满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的口味及新鲜度。

由于水产价格相对肉禽类价格较为稳定，且中国水产生产地域分布较广，供给和需求趋于稳定，预制加工可实现水产产品增值最大化。

近年来，地方政府意识到初级加工水产品在全球竞争不具备任何竞争力，而预制菜是水产产业走向深加工更好的出路。很多省市政府通过一揽子有力的举措以及大手笔的财政投入，着力推动水产预制菜更好更快地发展。

随着我国速冻保鲜、冷链物流技术的升级，水产预制菜得到加速发展。

目前我国冷链物流及仓储体系稳步发展，2022年冷链物流市场规模达到4,916亿元，同比增长7.2%。我国冷链物流市场需求总量突破3.2亿吨，同比增长6.6%。我国公共型冷库总容量将达2.1亿立方米，同比增长7.7%，我国冷藏车市场保有量将突破到38万辆，同比增长11.4%。

冷链物流使预制菜企业线上线下发展成为可能，也预示预制菜向C端市场发展的趋势。

酸菜鱼成为最受欢迎的超级单品

报告指出，十大最受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三，其次是猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。

超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，其中有85.5%的受访消费者每月购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模为71.2亿元，预计2025年达204.7亿元。

味道还原度好是消费者选择酸菜鱼预制菜的主要原因，其次食用酸菜鱼预制菜比在餐厅吃性价比高，同时酸菜鱼相对其他菜肴，鱼肉更符合健康理念。

全产业共同发展，促进酸菜鱼预制菜发展，其中东部沿海地区省份发展相对较好，如广东、山东、福建等。

随着消费市场的推进，酸菜鱼预制菜极速扩容，同质化严重，竞争激烈，渠道和供应链是酸菜鱼预制菜的竞争优势。具备强品牌势能、全渠道渗透能力和高效供应链整合能力的企业可以迅速破圈，较早布局者占据渠道、供应链和品牌优势。

除了酸菜鱼预制菜备受欢迎外，小龙虾也靠预制菜实现全年长红。小龙虾预制菜因市场接受度高、口味众多、价格合理、标准化程度高、加热即食等优点大范围融入家庭消费场景，突破地域限制，形成规模性消费。

小龙虾预制菜最早出圈的是信良记，胡大、仔仔、海底捞等餐饮品牌，还有零售企业、生鲜平台等一众玩家介入。双十一期间，信良记在三大电商平台销冠，其中天猫平台销量较去年同期增长50.46%，海底捞的小龙虾预制菜近日全国的日销量也达2.5万份。

在众多预制菜单品中，佛跳墙预制菜的发展不容小觑。

2022年双十一期间，佛跳墙线上销售量同比增长60%。

根据京东数据，2022年京东生鲜年货节期间，佛跳墙礼盒的关键词搜索频次突破10万+。

佛跳墙用料奢华，以海参、鱼翅、鲍鱼等富含营养水产食材为主，还灌入高汤慢炖，迎合了当下品质及健康饮食消费风口，但由于食材繁多，烹饪工序较复杂精细，耗时较久，操作难度大。因此，方便、快捷的佛跳墙预制菜成为了一个好选择。

报告认为，随着餐饮连锁化率提升，人口结构转变及对健康养生关注，水产预制菜将持续火热，C端水产预制菜可能会阶段性调整和降温，但作为工业化深入的B端预制菜，其需求将不断加大。

来源：红餐产业研究院

编辑：李金霞

主编：谢珊

编审：刘友智 罗辉

监制：田国英

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