随着春节的脚步临近，在鹤峰县，土家人用传统手工艺制作的年货迎来产销旺期，热火朝天准备民俗美食的氛围为鹤峰增添了“年味”。

“吃包谷粑粑喽……” 魏银春一声吆喝，从蒸锅里端起一屉热气腾腾的土家玉米粑粑。一家人闻声纷纷围在桌旁，等着趁热品尝刚出锅的美味。即使烫的直摸耳朵，也仍然吃的欢喜，吹吹打打热热闹闹地吃着。

飘香的玉米粑粑是鹤峰经典的年货美食，而鹤峰县中营镇官扎营村三组的魏银春正是制作、销售玉米粑粑的大户。12月13日下午，记者来到她家时，魏银春夫妻二人正在制作玉米粑粑，魏银春准备制作的材料，丈夫则在灶台前生火。蒸锅旁热气腾腾，灶里的火也烧的红旺，家中一派和乐忙碌的景象。

不到1个小时，魏银春制作的第一笼玉米粑粑就出锅了，刚刚出锅的粑粑清香扑鼻，整个房间都充满着玉米的清香。“我们做的包谷粑粑都是用的自家种的玉米，制作的方法也都是一代一代传承下来的手艺，乡亲们都喜欢吃。” 魏银春笑脸盈盈地介绍着。

每年临近春节，魏银春家都会制作很多玉米粑粑，销往周边村子和集镇。每年末，玉米粑粑都能为魏银春家带来了一笔不错的收入。

“包谷粑粑都是过年边上才开始做，平常要忙些农活，现在农闲了，做点粑粑变成钱，每年都可以卖掉万把个。” 魏银春说。

同样忙得火热的还有鹤峰县下坪乡下坪村五组徐珍姐家，12月12日正是她家杀年猪的日子，小小的院子里有的在浇热水刨毛，有的在分割猪肉，还有的在撒盐腌肉。不一会儿女儿女婿们提着大包小包回家，孙子们一下车就蹦蹦跳跳地进门，整个院子里显得忙碌又温馨。

“过年就是要杀年猪嘞，这是我们土家族的一个习俗。” 徐珍姐说。年关将至，自己养猪的人家都会宰杀年猪以迎接新年，为下一年炕腊肉做准备，平时不在家中的亲人也会趁着这个机会回家团聚。

经过一上午的忙碌，徐珍姐家中的猪全部宰杀处理完成，杀猪宴的饭菜端上了桌，亲朋好友齐刷刷地围坐在了餐桌旁，席上欢声笑语，洋溢着收获的喜悦。

“一年都没见到孩子们，杀年猪的时候都回来了，杀这么多年猪好高兴。”徐珍姐告诉记者。

据了解，徐珍姐家这次共宰杀了6头年猪，共计1000多斤猪肉。杀猪当天就以8000余元的价格卖了两头。“忙完后我们还打算灌一些香肠、炸一些酥肉，准备一些年货，其他的熏起来好来年吃腊肉。”儿媳黄荣芳笑着说。

“每年我都对王老板这里的霉豆腐念念不忘，听说他最近又重新做了，我就赶紧过来尝尝，顺便买点回去存点过年吃。” 鹤峰县下坪乡堰坪村山水人家农家乐的食客说。

12月12日，山水人家的老板王庆华又拌制土家特色霉豆腐。

竹簸箕里被改刀成大块的豆腐经过时间的发酵，表面附上了一层长长的淡黄色绒毛。一块块的分开，撒上些许白酒，再拌上以辣椒为主的特质调料，让每一块豆腐上都均匀的裹上一层，然后放在罐子里面密封。如此，王庆华的霉豆腐便制作完成了。

在恩施，霉豆腐是家家户户过年不可或缺的下饭菜，家喻户晓，人人皆知，是大家公认的“开胃神器”。

“霉豆腐的发酵对气温有着很高的要求，因此我们基本上只有在冬季才会制作。”王庆华向记者介绍。以往每年只有在冬季才能吃到的季节限定美味，渐渐成为了大部分鹤峰人过年的选择、记忆里的年味。

现在，储存技术的发展让霉豆腐成为了鹤峰人餐桌上的日常美食，是鹤峰人坛子菜的“重头戏”。一块块霉豆腐虽小，却滋味浓郁，虽质朴无华，却咸鲜香浓。

“因为过年前要霉豆腐的人特别多，所以我基本上每年要做1000瓶来卖，一瓶一斤二两，每瓶卖20元，也基本上都是回头客。”王庆华说。

浓浓的年味在备年货中弥漫，即使现在各式各样的吃食越来越丰富，但独具特色的传统土家美食始终是鹤峰土家人迎接新春传承“年味”的不二选择。

来源：云上恩施 鹤峰通联记者 龙炳洁 史明

编辑：黄俐琦

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