荆楚沃土育珍宝，鄂农躬耕助业兴。金秋时节，我们在绿野里看到稻谷扬起的穗穗金黄，我们在碧水间嗅到草掠蟹脚的澄澈清香，我们也在青山上听到风吹果林的丰收喜讯……沃野千里，鱼米之乡。湖北的美丽乡村响彻丰收的声音，令人心向往之。

循着荆楚农人在陇亩之间落下的汗水与脚印，我们将倾力寻找植根于此、向阳而生、硕果累累的鄂农珍宝，并将它们的色、香、味，与种种健康美好深挖开来，融入湖北十大重点产业链的奋进征程，唱响湖北农产品的珍与美。

秋冬之交，风飒日暖。一只只黄如金、肉如玉的湖北大河蟹，正成群结队爬上全国人民的餐桌。在洪湖、在公安、在鄂州、在武汉，历经整个秋天的冲刺生长，鄂产螃蟹完全成熟、膏黄饱满，在鄂农心中如珍如宝，从口感到口碑均享誉全国。

不与外地水域同品比个头，专注自身提品质。湖北蟹农向质量要效益，从苗种、水质、饲养、管理等多个方面向内做功，全面提质增效，培育中华好蟹，唱响湖北河蟹品牌。走过深秋，极目新闻记者深入湖汊塘堰，挖掘螃蟹这块鄂农珍宝的时令美味。

推迟上市保持鄂蟹口碑

10月底的一个早晨，秋日暖阳将片片金光洒在汉川汈汊湖上。天歌螃蟹合作社51岁的螃蟹养殖户许志刚带着两个徒弟，一同登上捕蟹船，来到在湖汊中的地笼旁，准备捕捞今年的第一批螃蟹。

这个时候，比往年中秋节前的开湖捕蟹时间晚了将近一个月。

“大家都知道今年螃蟹成熟得比较晚，但并不一定等到完全成熟才起水卖蟹。”许志刚一边说，一边轻轻拽起露出水面的地笼，看了一眼网边活跃的螃蟹，“10月中旬才能算完全成熟，我们等到下旬起水卖到市场，可以确保口感最好。”

口感就是口碑。“江苏的蟹、北方的蟹、两广的蟹，现在养螃蟹、卖螃蟹都是全国竞争，比较起来太容易了，好吃才是硬实力。”许志刚意味深长地说，湖北螃蟹的口碑得靠每一个养殖户来维护，也影响每一个养殖户的效益，“口感好，口碑才好，价钱也更高。”

说话之间，老许“唰”地提起一长串地笼，“嗖嗖嗖”地将笼子里的螃蟹全都撵到笼口，而后对准装蟹的箱子开闸放蟹，一只只舞弄着大钳子的新鲜螃蟹瞬间在箱子里四处爬了起来，看上去充满活力。

这时，蹲在箱边的两个徒弟也忙碌了起来。他们将捕捞出水的螃蟹一一进行检查，观察每只螃蟹的腹部是否如白玉般颜色，蟹壳和蟹脚是否已经完全硬化。“螃蟹的个头大小并不是好蟹的重要标准，我们更注重壳子里的东西是不是已经长好了。”徒弟曾亚鹏笑着说。

好水好草养出珍宝好蟹

一片地笼起完以后，许志刚将船撑起，又划向湖汊的另一块养殖区域。微凉的秋风在湖面上吹出涟漪，“你看这个水，是不是可以看得见水下的水草？”在老许的提示下，极目新闻记者瞄了一眼水下，竟真能看到一串串的绿色水草在轻轻舞动，“好螃蟹要靠好水质，好水质离不开好水草，你试试把手伸到水里再看。”

听了这话，极目新闻记者慢慢将手掌和手臂放进水里。“差不多了，看不看得到自己的手？”听老许这么一说，极目新闻记者发现自己水中的手掌十分清晰，而水已淹没到了肘部。“都说好水养好蟹，其实更在于好草养好水。”老许笑着说。

原来，一片片养殖螃蟹的湖汊和塘堰中，会使用轮叶黑藻来涤荡湖水环境，形成温度更低、水质更好的水下森林，让螃蟹在盛夏高温阳光直射下，也能拥有一个相对更适宜的生长环境，同时促进水质改善。

拥有一湖好水，便掌握了养出一池好蟹最大的秘诀。天歌螃蟹合作社负责人曾天祥告诉极目新闻记者，水环境对螃蟹品质影响最大，“除了选育上乘的苗种，怎样把养蟹的水调得更好才更考验我们。”

为了给螃蟹提供更利于生长的湖水，合作社全程使用了芽孢杆菌、乳酸菌、光合菌等多种微生物来调水，最终形成了透明度更高的水环境，养出了品质最好的“珍宝”蟹，市场价最高达到60元一只，而且供不应求。

好蟹靠长靠管不靠喂养

在大多数人的印象里，水产品都得精心去喂养，才能有肥美的收成。但极目新闻记者在采访中得知，湖北的珍品好蟹不是只依靠养殖户去喂，而是在调出优质好水、投食冰鲜好料之后，通过细致地田间管理，让螃蟹自己在水里长大成熟。

许志刚的徒弟、天歌螃蟹合作社的水产技术员曾亚鹏介绍，目前螃蟹苗种大多是从江苏引入，在本地进行养殖管理。“对螃蟹品质影响最大的还是生长环境，所以我们才那么重视调养水环境。”曾亚鹏说，除了用之前提到的各种微生物调水，合作社的技术团队还会定期对每片湖塘进行跟踪监测，“每个人配备显微镜等专业仪器，严格监测水中藻类的指标，从而随时掌握水环境指标，尤其是氨、氮、亚硝酸盐、硫化氢等元素的情况。”

至于螃蟹进食的饵料，曾亚鹏说主要投喂冰鲜鱼、玉米等鲜饵，成本比较高，“如果是大湖天然养殖的螃蟹，可能还有水下环境里自然形成的饵料，对螃蟹的品质提升更有帮助。”

看上去对专业养殖人员并不复杂的工作，实际执行起来却要付出很多。曾亚鹏说，为了时刻观察螃蟹自然生长的动态，养殖户在将蟹苗放养后，要时刻关注水面水位的深浅变化，以及不同水深的温度变化。如果出现极端天气，必须根据天气和水中环境选择适当的放养密度，“好水是必要条件，调出了好水，我们怎样利用好也需要精细付出。”

今年夏天全省遭遇持续极端高温和干旱天气，对螃蟹的生长带来不利影响。“整个夏天，养殖户和技术员每天都在观察水面变化，然后决定是否能少量投食维持螃蟹长势。这些都需要观察。”曾亚鹏说，优质的环境对螃蟹品质产生重要影响，但如何在优质自然资源的基础上，为螃蟹生长营造更好的条件，让它们克服困难茁壮成长，是最终产出好蟹的关键。

■ 小贴士

这样选蟹品质高口感好

养殖户接受采访时表示，即使在螃蟹成熟的时令旺季，想挑到品质高、口感好的优质螃蟹也有诀窍，切不可只按个头论好坏。

●挑母蟹●

主要看螃蟹的屁股，即蟹壳和蟹肚连接处的最底部，是否已出现了比较明显的层次纹路。如果翻出了丰富的层次，且每层之间的间距也比较匀称，那么这只母蟹的黄就会特别饱满。

●挑公蟹●

主要看螃蟹的体表，包括背部是否有比较清亮的青壳；螃蟹的钳子是不是毛色金黄的“金爪”；螃腿是否特别硬，最后就是公蟹的屁股是否已有凹陷状的纹路。如果有，那么这只公蟹就已经“开盖”，蟹膏会非常饱满。

来源：楚天都市报极目新闻记者 曹磊

编辑：黄俐琦

主编：谢珊

编审：罗辉

监制：田国英

声明：本文转自以上平台，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除