惊蛰万物生，春耕农事忙。得益于养殖户的精心培育，经过一冬休眠的小龙虾，即将爬出洞穴，开始蹦跶。然而当下的时局对水产人并不那么友好，强对流天气、疫情封路、饲料涨价等等。尽管种种不利因素对小龙虾养殖造成了一定程度的影响，但是作为从业者仍然要树立信心——“倒春寒”结束后，小龙虾产业行业必将崛起！
目前小龙虾养殖遍及全国23个省市自治区，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，作为农业品种少有的数千亿元产值的产业，它在2021年发展情况如何是大家迫切关心的问题。为加深业者外对2021年小龙虾产业发展状况的了解，促进产业向精深加工型方向大幅度升级，本站收集了江南五省（湖北、安徽、湖南、江苏、江西）的《2021小龙虾产业发展情况的报告》，报告从小龙虾去年整体养殖状况、阐述当前小龙虾产业体系和综合利用研究中的加工信息以及所面临的的技术问题，以期提高该类虾资源的有效利用率，提升市场竞争力，并展望产业今后的发展趋势。今天咱们先从中国第一大淡水湖鄱阳湖所属——江西省看起。
2021江西省小龙虾产业发展情况报告
一、基本情况
据不完全统计，2021年，江西省小龙虾养殖总面积达240万亩（其中：大水面人工增养殖26万余亩、池塘养殖4万亩、稻莲田综合种养将超210万余亩），比2020年新增39万亩，小龙虾养殖总产量可达22万吨。预计2021年，全省小龙虾一产产值可达90万元，社会综合产值将超220亿元。2021年全省小龙虾加工企业达20家，比2020年新增2家；全省小龙虾交易市场持续稳定发展，具有一定交易规模的交易市场（含产地市场）有36多处，比2020年新增6处；小龙虾冷链物流建设持续向好，冷链物流及配送能力正在逐步增强；小龙虾餐饮业（ 含线上、线下）、电商平台建设有了新的发展，小龙虾调味品生产企业维持稳定；鄱阳湖品牌建设正在快速推进，2021年新增鄱阳湖品牌小龙虾专卖店20多家，达200多家，通过鄱阳湖品牌营销的小龙虾及其产品达2万多吨；2021年各种节庆文化活动也争相竞艳，据不完全统计全年共举办各类与小龙虾有关的节庆文化活动达10多场次，其中江西恒湖鄱阳湖小龙虾节和每年的万安泉水小龙虾旅游文化节和万年稻米文化与小龙虾旅游文化节影响较大。
二、养殖情况
（一）主要养殖技术模式应用情况
多年来，江西小龙虾养殖人员和技术人员结合江西的特点和实际，针对小龙虾的养殖，创造了多种养殖技术。有鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高产高效养殖技术模式、池塘混养（鱼虾、虾鳖、虾蟹）技术模式、茭白田养殖小龙虾技术模式、莲田养殖小龙虾技术模式、稻田连（共）作综合种养技术模式等，主要有鄱阳湖区大水面人工增养殖技术模式、池塘生态高产高效养殖技术模式和有环沟稻（莲）田综合种养技术模式：以及无环沟稻虾综合种养技术模式等，具体如下：
（1）环鄱阳湖区大水面人工增殖小龙虾技术模式：该技术以鄱阳湖克氏原螯虾种质资源为亲本，通过在环鄱阳湖区的大水面（主要是浅水性的湖泊、湖叉），投一定数量放亲本或种虾，营造适合克氏原螯虾生长、繁育的生态环境，并根据天然饵料情况配套投喂部分饲料或水草，在连续投放亲本或种虾3年后，使其形成自然种群，直至增养殖水域产量稳定。一般每年的4－5月份亩放养3-5公斤虾种或每年的8-9月份亩放养亲虾5-6公斤（雌雄性比一般2：1），连续投放三年，三年之后，如果形成了自然种群则可以不投放虾种，以后只需加以保护即可。亩产量可达8-15公斤的产量，亩效益净增600元以上，是一种生态修复的典型养殖技术模式。2021年，全省该种养殖技术模式的面积达26万多亩。
（2）池塘生态高产高效养殖技术模式：该技术模式以鄱阳湖克氏原螯虾种质资源为亲本，通过在江西已建立多个克氏原螯虾繁育基地繁育培育苗种，提高虾苗质量，满足养殖区域的优质苗种的供给，提高商品率和产品规格。江西环鄱阳湖区有100万余亩种植水稻易被淹，而开展养鱼水深又较浅低洼田（塘），这些低洼田（塘）只需稍许改造就可开展养殖克氏原螯虾人工养殖。该技术模式可产鄱阳湖优质克氏原螯虾200-300公斤，亩产值可达万元以上，亩纯利可达3000元以上。2021年，全省该种养殖技术模式的面积达4万余亩。
（3）有环沟稻（莲）田综合种养技术模式：江西环鄱阳湖流域区有近300万亩冬闲田适宜开展虾稻连（共）作工程建设与养殖技术模式，该技术以选择集中连片的百亩以上或几百亩单季稻田，以40-50亩为一个养殖单元进行田间工程建设。每个单元对田埂加固、开挖环沟和田间沟、进排水口的防逃设施工程建设，环沟和田间沟面积约占稻田面积的10%以内。种植水草（苦草、轮叶黑藻、伊乐草等），投放种虾或虾苗，科学投喂和管理，对稻田进行综合种养。该技术模式可产优质小龙虾70-170公斤，亩纯利可达2500元以上，经济效益十分可观。2021年，全省该种养殖技术模式的面积达165万余亩，比2020年新增养殖面积10万亩。
（4）无环沟稻虾综合种养技术模式：稻田无环沟小龙虾养殖是利用冬闲田的冬季和春季进行养殖，一般在2月底到4月底养殖一季小龙虾。其原理为：采用浅水升温办法，种草或不种草，充分利用稻梗腐殖质天然饵料，适量投喂饲料或黄豆促进小龙虾快速增长，养殖25天就可以出中青虾，水源充足，蓄水能力强的养殖基地可以延长（至5月底或6月上旬）养殖期，小龙虾单产量可达 60-75 千克。2021年，全省该种养殖技术模式的面积达35万余亩，比2020年新增养殖面积20万亩。
除上述四种主要模式外，江西省内还有池塘混养（鱼虾、虾鳖、虾蟹）、茭白田养殖小龙虾等技术模式，这类面积大约有10万亩。
（5）养殖新情况新变化
一是创新开展无环沟稻虾综合种养技术模式示范推广。2020年以来，为应对新冠疫情，江西创新开展了无环沟稻虾综合种养技术示范与推广，缓解了因疫情影响虾苗滞销的困境。今年，江西加大了无环沟稻虾综合种养技术模式的推广应用，已推广无环沟稻虾综合种养面积35万多亩，比2020年新增20万亩，既稳定了粮食生产，又增加了农民收入。
二是推广了小龙虾“繁养分离”和“育养分区”技术模式。建立了多个小龙虾“繁养分离”和“育养分区”的鄱阳湖小龙虾繁育基地，优化种质，提升了苗种质量。环鄱阳湖区的县市区及小龙虾重点生产区的“繁养分离”和“育养分区”的技术模式已全覆盖。
（二）苗种生产与供应情况
江西养殖的小龙虾种群以鄱阳湖水系小龙虾种群养殖为主，湖北、江苏、安徽等长江流域的其他水系的小龙虾种群养殖为辅。2021年，江西已有具一定规模的小龙虾苗种繁育基地（含稻田养殖）220多处，比2020年增加了20多处，全省小龙虾种苗已能完全自给。
（三）市场价格
2021年，江西省小龙虾的产地平均价格比2020年的产地平均价格上涨了10.35%，全省小龙虾产地平均价格为45.52元/公斤。2021年，3、4月份和12月份价格最高，5、6月份价格最低，1、2、7、8、9、10月份价格居中，规格小的（3钱以下）的小龙虾价格维持在比较低价位，但6钱以上的小龙虾价格一直维持在比较高的水平。
（四）养殖生产情况分析
2021年，江西小龙虾养殖的主要特点是：养殖产量稳步增加，苗种良种生产能实现全覆盖，产品品种持续提升，市场价格趋于稳定，养殖效益增幅明显。
三、小龙虾加工情况
1、加工企业数量、规模（加工量、产值）、产品类型变化等情况
江西小龙虾加工以粗加工为主，2021年，新增加多条精深加工生产线。江西各类小龙虾加工企业20家，其中：具有一定规模的加工企业有7家。分别是九江凯瑞生态农业开发有限公司、江西鄱湖都昌水产食品有限公司、江西五湖水产有限公司、余干江南水产食品有限公司、江西全阜水产食品有限公司、吉水万吉丰农业发展有限公司、江西大有年农业科技发展有限公司。
2、示范性、代表性加工企业创新和转型情况
江西小龙虾加工企业中，最有示范性、代表性的企业是九江凯瑞生态农业开发有限公司。该公司2016年开始投资小龙虾养殖基地，利用短短的5年时间，实现了虾蟹繁养殖、小龙虾加工、产品销售一体化的综合型水产国家级龙头企业。2021年，预计该公司可实现产值25亿元，已经带动了周边一万余户农户和945户贫困户从事稻虾蟹养殖、销售、加工和服务，并带动了1200余人就业。
江西鄱湖都昌水产食品有限公司、江西五湖水产有限公司和江西全阜水产食品有限公司根据市场产品需求的变化，生产产品由出口产品变为内销产品为主，以生产初级冷冻产品为主转为生产适合家庭消费的熟制产品，并有效地同电商销售企业进行结合，把疫情长期的影响降到了最低。
3、从事精深加工企业数量和规模、创新发展情况
目前，江西没有从事小龙虾精深加工的企业。江西九江凯瑞生态农业开发有限公司，拟计划于2022年投资新建一个小龙虾精深加工车间，创新开发新产品。
四、流通情况
1、冷链物流及交易市场建设情况
据不完全统计，全省有记录各类小龙虾物流运输组织或营销户约900多个，2021年新增流通组织120多个。整个物流过程基本没有实行冷链物流，目前仅是采取包装箱加冰降温的物流运输模式，全省小龙虾的运输除彭泽凯琛农业科技有限公司采取冷链活体运输以外，其余的活体运输均是加冰保活运输。冷冻产品则是利用冷链开展运输。江西小龙虾交易市场持续稳定，具有一定交易规模的交易市场（含产地市场）有40多处，有的交易市场配有小龙虾冷链物流设施。
2、餐饮业发展基本情况
据不完全调查，2021年，江西有各类小龙虾餐饮店4600多家，比2020年增加了600家。2021年，省内主要设区市城市的餐饮品牌主要有：省外的盱眙十三香龙虾、谭记十三香手抓龙虾、潜江油焖龙虾、福记龙虾、金牌口味龙虾、周黑鸭龙虾；省内的鄱阳湖生态龙虾、南昌老伙计龙虾、九江油焖龙虾、吉水柚香虾、恒湖冰镇虾与蒜蓉小龙虾，还有油焖小龙虾、麻辣小龙虾、秘制小龙虾、香辣小龙虾等产品，一道道美味的小龙虾深受消费者青睐。
3、电商业发展基本情况
2021年，江西小龙虾产品的电商企业发展较快，电商平台建设有了新的发展，小龙虾调味品生产企业维持稳定；目前，有300多家电商企业同京东、淘宝等电商营销平台建立了线上销售小龙虾产品的合作平台。据调查，2021年，全省小龙虾产品通过电商平台销售量大约4.2万吨，比2020年增加1.1万吨。电商的发展对2021年的小龙虾销售起到很好的作用，在减少人口流动的情况下，可以有效地扩大鄱阳湖小龙虾的销售，促进消费的消费。
4、本地区小龙虾主要流向
据调查，2021年，江西生产的小龙虾输入东南沿海量达9万多吨，其他省份3万多吨，省内餐饮业和居民消费量大约8万吨（比2020年增加2万吨），省内加工企业消耗原料虾大约4万吨，共计24万吨。
2021年，省内南昌、九江等主要消费城市在消费旺季（4-6月）日均消费需求量均在15万斤以上，今年的消费水平大幅增加。从产品分类和流向来看，江西小龙虾分类产品的主要流向为：一是东南沿海省市市场，江苏、上海、浙江、广东等省是我省大规格和中等规格小龙虾主要去向；二是省内和国内小龙虾加工厂收购，加工收购的小龙虾主要是小规格的和内湖捕捞的小规格小龙虾大部分被加工厂收购。三是其他省份和省内餐饮与居民消费市场，主要为中等规格的小龙虾。从消耗量来看，2021年，我省生产的22万吨小龙虾主要销往东南沿海和加工企业，而居民和餐饮业消费则有一部从湖北和安徽等地的小龙虾进行补充。
五、市场消费
1、对外贸易情况。一是国际市场需求量持续下滑。2021年，全省小龙虾年出口量不足700万美元，是近年出口最低的年份。主要原因是原料价格倒挂和新冠疫情的影响。二是出口产品品种比较单一。主要是冻虾仁、冻虾尾等。
2、国内贸易。东南沿海已成为江西鄱阳湖优质小龙虾主体市场，省内消费市场悄然升起。据调查，2021年，江西生产的小龙虾输入东南沿海量达9万多吨，其他省份3万多吨，省内餐饮业和居民消费量大约8万吨（比2020年增加2万吨），省内加工企业消耗原料虾大约4万吨，共计24万吨。
3、线下线上消费情况。江西鄱阳湖小龙虾的线上消费量比2020年仍有较大的增幅。据不完全统计，2021年江西鄱阳湖小龙虾的线上销售量大约4.6万多吨，比2020年增加了1.1万吨，消费主要家庭消费为主。冷冻产品、加工熟制品的线上销售量在持续增加。
4、小龙虾品牌餐饮企业菜品的研发及渠道创新的变化情况。随着疫情的持续稳定控制，全省小龙虾餐饮业持续向好，量价齐升。鄱阳湖小龙虾品牌餐饮企业菜品的研发及渠道创新，给鄱阳湖小龙虾的餐饮业带来巨大商机，今年小龙虾消费旺季时，省内生产的小龙虾销量比去年成倍增加，鄱阳湖小龙深受消费者喜爱。
浩瀚如烟的生态鄱阳湖及其流域，以其一流的空气、一流的水质、一流的生态环境，生产着众多的放心安全绿色水产品。鄱阳湖小龙虾则是众多的赣产绿色水产品中的一个品种，品质全国一流，鄱阳湖小龙虾以“背青腹白、爪锐壳薄、体态匀称、肉嫩Q弹、清香味纯”的特点深受广大消费者青睐。
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从报告的内容中不难看出，江西省2021年小龙虾养殖无论是产量还是产值都有所提升。面对疫情通过创新开展新型养殖模式，不仅缓解了虾苗滞销的困境，而且提高了小龙虾单产。从大的方向上看甚至稳定了粮食生产，增加了农民收入，将“农民收入稳势头提后劲”的工作布局诠释地淋漓尽致。
江西省作为国内小龙虾主产地，坚持绿色发展理念，系统布局高效养殖等新技术的研发和应用，不断向产业链下游和价值链高端延伸，实现小龙虾养殖的转型升级和提质增效。赋能乡村振兴，为渔业经济注入强劲动力！
文章来源：中国水产流通与加工协会
责任编辑：张晓曼
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