图为湖北恩施土家族苗族自治州81岁高龄的王忠德老人在茶园里采摘鲜叶。王忠德18岁开始学习制茶，是恩施玉露第十代制作技艺传承人，钻研制茶技艺已近60年。
图为王忠德筛选鲜叶。王忠德说，自己从小就对做茶感兴趣，喜欢做茶，想做好茶。恩施玉露是我国目前保存下来唯一的一种以蒸汽杀青的绿茶。2014年，恩施玉露制作技艺入列 “国家级非物质文化遗产名录”。
图为王忠德（左）向弟子金岁宏教授如何选择做恩施玉露的鲜叶。玉露茶采用一芽一叶、大小均匀的鲜叶为原料，其制作工艺及所用工具古老，分为蒸汽杀青、摊凉、揉捻、整形上光、烘焙、拣选等工艺。王忠德说，从鲜叶到成品，每一步都很关键。
图为王忠德把握蒸汽杀青的火候。杀青是制作恩施玉露茶的第一道工序，时间约40秒至50秒，蒸青适度的叶子呈灰绿色，手捏子柔软如棉，叶面光滑并发出清香。
图为王忠德感受杀青结束后叶子的湿润度，为揉捻做准备。“恩施玉露”制作工艺源自唐朝，在《中国茶经》中为清代名茶，1965年入选“中国十大名茶”。
图为王忠德检查制成的恩施玉露。在布满茧子的掌心上，王忠德用手指细细铺开茶叶，查看茶叶的形状、成色，轻嗅茶香。
图为王忠德拣选恩施玉露茶，除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。
图为王忠德（左）向弟子金岁宏教授制作恩施玉露的要领。从一代恩施玉露的传承人至今，已有几百年的历史。玉露制作工艺虽然几经兴衰，但最终被传承了下来，成为一项制茶绝技。2015年起，针对恩施玉露制作技艺传人凋零现状，恩施市加强恩施玉露制作技艺的培训工作。截至目前，共培养了恩施玉露加工技师600多名。
图为制成的恩施玉露茶冲泡后坚挺、色绿、毫白如玉，与新鲜茶叶无两样。
文章来源：新华网 吴文华 伍功勋
责任编辑：许蓓
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