青葱一擦就掉色。
近日，多家媒体陆续报道了深圳、杭州、宁波、嘉兴、金华等地农贸市场出现“掉色葱”。
新闻报道后引起了社会高度关注，在陆续接到辖区农贸市场销售“掉色葱”等相关投诉后，浙江舟山市市场监管局新城分局迅速部署行动，出动执法人员8人次，经联系检测机构确定样品数量后，对辖区农贸市场内香葱销售摊位开展紧急排查。
执法人员现场采取“一看、二摸、三冲洗”的基础方法，一旦出现“掉色”现象立即进行现场抽检，并要求摊主下架，严防“掉色葱”流入市场。经检查，现场抽样送检“掉色葱”1批次。
同样，在深圳、赣州、昆明等地也发现“掉色葱”情况。近日，深圳市市场监督管理局通报，在对南山区农批市场销售的香葱开展紧急排查中发现，三家经营户销售的香葱在擦拭过程中纸巾明显变为蓝色，掉色问题葱共计四十余斤，街道快检室在现场开展快速检测后，发现该三批次的香葱农药残留均超标，执法人员现场责令全部下架销毁。
为了更全面地知晓深圳“掉色香葱”的情况，深圳市计量质量检测研究院食品快检与核查事业部快检出动了“蓝马甲”，调查了深圳13家农贸市场，走访了30余个档口，查看蔬菜700余批次，仅发现1例香葱表面残留蓝色物质。
为何会出现青葱掉色情况？
经南昌、舟山、长沙多地检测结果显示，香葱淡蓝色的来源是由于喷洒了波尔多液。
据悉，波尔多液是一种无机铜素保护性杀菌剂，由硫酸铜、石灰和水按一定比例配制而成，广泛应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等多种作物的真菌和细菌病害。
波尔多液喷洒在植物表面后，可形成一层保护薄膜，能有效防止病原菌入侵，产生杀菌的作用。这种保护性杀菌剂因为具有杀菌谱广、病菌不易产生抗性的特点，被广泛使用。
波尔多液中起杀菌作用的是铜离子。从“重金属”的定义来说，铜也属于重金属。但是，铜也是一种人体需要摄入的微量矿物质元素，参与人体多种生理代谢反应，具有十分重要的作用。铜元素也广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类等，在日常饮食中也会摄入一定量的铜元素。
根据《WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的每天推荐摄入量为2mg/d，可耐受最高摄入量为8mg/d，只要摄入量在可耐受量之下，对人体来说是安全的。
购买到“掉色葱”
不必惊慌，多洗几次即可
那么，含有这些成分的蔬菜对我们人体是否有危害呢？一般来说，蔬菜中的蓝色物质主要是代森锌、波尔多液（有效成分Cu2+）和四聚乙醛。根据相关标准规定可知，实际消费食用量远远低于标准耐受值，也就是说，只有每天食用很大部分的、包含以上残留物的蔬菜才会对健康造成影响。
以波尔多液为例，根据《WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的摄入量最大耐受限8.0mg/d。假设每日仅从香葱中摄入铜，以4mg/kg为例计算，需食用4公斤香葱才能达到铜的每日最大耐受值。
以南昌公布的掉色香葱中检测的铜残留量为1.23mg/kg至3.68mg/kg为例，即每天摄入2公斤的掉色香葱才接近铜的可耐受最高摄入量8mg。这与实际消费和日常使用量相差较大，因此“掉色香葱”对人体存在的危害风险极低。
假设以香葱中含有四聚乙醛1mg/kg计，一位体重为60kg的成年人需每日食用超过6公斤的香葱才能超过四聚乙醛的每日允许最大摄入量。同理，假设以代森锌0.5mg/kg计，需每日食用超过3.6公斤的香葱。
深圳市市场监督管理局提示大家，如果发现自己已经购买了表面残留“蓝色物质”的蔬菜时，可以采用以下的“三步走”策略。
首先，若用流动水即可轻易冲洗干净，那很可能残留的是波尔多液（水溶性极好），将蔬菜用自来水冲洗两三遍，即可去掉残留物，不会给健康带来问题。
其次，若用流动水较难冲洗，很有可能残留的是四聚乙醛或代森锌农药（难溶于水），建议大家剥除表层或切除蓝色部位，再进行冲洗。
最后，若太多蓝色物质残留无法切除或怀疑是其他物质的，建议大家丢弃。
来源：综合自南方都市报、星沙时报、长沙晚报、南昌晚报等
文章来源：中国蔬菜、综合自南方都市报、星沙时报、长沙晚报、南昌晚报等
责任编辑：王艳平
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