婆媳一起将千张从一层层棉布上揭下
浇千张
压千张
3.5元10张，早饭前后卖光
手工千张比机器做的更劲道
点石膏水
别小瞧一张薄千张，那可是黄石市大冶金牛镇的招牌。“说到咱们金牛，著名特产就是千张，逢年过节，走亲访友，薄薄千张可是厚重礼物呢。”51岁的王新利快言快语。
王新利家住虬川河畔，涓涓细流见证小镇变化，但他们家手工制作千张50年不变。
凌晨3时，极目新闻记者走进王新利的家，满屋弥漫清新的豆香。“我妈今年80岁，她30岁时开始做千张，她将手艺传给我后，1998年我和妻子开始手工制作千张。”王新利正在磨豆子，以前是靠人力推石磨磨豆。
豆子磨完、豆浆煮沸之后，王新利小心翼翼点石膏水，“口感是否细腻、嫩滑，这一步是关键。”
很快，豆浆变豆腐脑。轮到妻子水晚英上阵了，她用铁勺将豆腐脑一勺勺浇在棉布上，神情非常专注，“这叫浇皮子，薄薄一层，必须抹均匀，不然千张会断层。”
浇完的皮子，就交由王新利手工压实。压完皮子，已过凌晨5时，80岁的王老太也起床帮忙，她和媳妇一起慢慢将棉布上的千张剥离下来。
一夜的辛苦，换来数百张薄如纸的千张。清晨7时，喷香扑鼻的千张准时摆在家门口售卖，10张3.5元，不一会儿顾客盈门，8时就售罄。“今天特别俏，以往一般两个小时左右就卖完了。”
“我只买他们家的千张，手工的，口感就是不一样，就像饺子皮一样，手擀的比机器压出来的更劲道。”老顾客黄爹爹说道。
目前镇上有20家千张作坊，大多数都是机器作业，纯手工的只有4家，王新利家是其中之一。
为何坚持手工制作？“手工制作确实太辛苦，但大家都还有一份金牛千张的情结。”水晚英介绍，特别是过年过节时，千张俏销，一天要磨两三百斤豆子，得请好几个人来帮忙。
“机器制作千张在哪里都可做，但金牛人的手工千张，是一件有温度的制品，必须传承下去。”这是王新利和家人坚持下去的理由。
图文来源：楚天都市报极目新闻记者 宋枕涛 陈希
责任编辑：许蓓
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