和往日一样，

质检专家又发现某鱼粉掺假了。

不一样的是，

这次，我们还原了该“鱼粉”的掺假配方。  

该“鱼粉”极可能为

低蛋白鱼粉:劣质羽毛粉:晶体蛋氨酸=799:200:1

组成的掺假鱼粉。

我们来算笔账：

62%CP国产鱼粉：10300元/t

58%CP国产鱼粉：8000元/t

劣质羽毛粉：4000元/t

晶体蛋氨酸：27元/kg

这个掺假鱼粉的成本仅需 7219 元/t。

若购置这样的一批鱼粉500吨，

将造成直接经济损失 154万余 元。

为帮助更多企业掌握鱼粉品质分析方法，规避因采购伪劣鱼粉而蒙受巨额损失，特将该“鱼粉”真面目的破解过程分享如下：

该“鱼粉”为黄褐色、粉末、有鱼腥味，感官未见明显异常。

然而，浮选实验发现可疑点：以水为试剂浮选鱼粉，少量漂浮物，取漂浮物晾干后置体视显微镜下观察，可见琥珀色颗粒。

漂浮物照片

Tips:以水为试剂的浮选实验方法：称取4g样品放入50ml烧杯中，加入20ml水，浸泡5min，可见水面有黄褐色漂浮物。正常鱼粉泡水后几乎没有漂浮物，偶见少量橙红色虾蟹壳。

一般饲料企业会检测鱼粉的常规指标，该“鱼粉“常规指标结果显示这是一个蛋白较低的鱼粉，仔细分析发现钙磷占灰分比低，推测该“鱼粉”含有灰分高但钙磷含量低或不含钙磷的成分，例如砂石或其他盐。

该“鱼粉”的常规指标实测数据

Tips:砂石主要成分为二氧化硅，不含钙磷。

疑点不断增加，新的问号越来越多。

为了更直观、更高效地揭开该“鱼粉”的庐山真面目，我们采用了镜检技术。

经20min去伪装处理后，分别将脱脂、碱煮后的样品置于镜检专业显微镜下观察。

碱煮后样品镜检照片（20x）

与正常鱼粉相比，该“鱼粉”含有较多砂石，砂石主要是二氧化硅，不含钙磷，这与理化数据中，钙磷占灰分比例偏低（28%）的结果一致。

碱煮样品中鱼骨形态不一、颗粒规格不均、整体略大，也未见环纹鳞片、特殊耳石等特征。根据我们的经验推测，该“鱼粉”不是秘鲁鱼粉，也不含沙丁鱼成分。

脱脂后样品镜检照片（10x）

脱脂样品，可见黄褐色长条状肌肉纤维，但肌肉纤维略偏少，同时可见琥珀色具有凹槽等羽毛粉特征的颗粒（圈内所示），及较多白色片状晶体（箭头所示）。

含羽毛粉特征的镜检照片（20x）

 含白色片状晶体镜检照片（25x）

通过鱼骨特征观察，发现其鱼骨整体为淡黄色具有光泽，未见其它淡水鱼粉（巴沙鱼、罗非鱼、白鲢鱼）的特征骨。

根据我们的经验，推断该“鱼粉”更接近低蛋白海水鱼粉。

脱脂样品中，含有较多琥珀色颗粒，一部分扁平、中间可见凹槽，这是水解羽毛粉的显著显微特征。偶见黑色或棕色毛发碎片，这与品质较差的羽毛粉特点一致。故推测该“鱼粉”含有劣质水解羽毛粉。

Tips:不同品质的水解羽毛粉镜检下呈现的形态不同，具体可参考下图。

优质羽毛粉镜检照片（10x）

劣质羽毛粉镜检照片（20x，40x）

通过显微镜下白色片状晶体的形态比对观察，发现其与晶体蛋氨酸相似，且具有相似的物理特性。于是当即挑出部分白色片状晶体，在全自动氨基酸分析仪上测定。

在16种氨基酸的色谱中，蛋氨酸的保留时间内出现了平头峰，揭示该白色颗粒的蛋氨酸含量极高，推测其为晶体蛋氨酸。

氨基酸分析图谱

至此，我们掌握了该“鱼粉”含有低蛋白海水鱼粉、劣质水解羽毛粉、蛋氨酸晶体。可配比如何呢？继续分析。

若该“鱼粉”由鱼粉、水解羽毛粉、晶体蛋氨酸组成，我们可以利用三者理化数据，根据配方计算原理，推导掺假鱼粉的配比。

首先，对比正常62蛋白鱼粉与该“鱼粉”的氨基酸组成。

氨基酸数据对比

*表中正常鱼粉（62CP）数据来源于297个样本，水解羽毛粉数据来源于123个样本。

从上表中可见，该“鱼粉”与正常的62蛋白鱼粉相比，丝氨酸、脯氨酸较高，赖氨酸、蛋氨酸较低，只是蛋氨酸偏低的程度相对赖氨酸低。这与前面对该“鱼粉”的镜检分析结论（含有羽毛粉、蛋氨酸晶体）一致。

其次，羽毛粉的粗蛋白高达80%左右，相对鱼粉蛋白高很多，若该鱼粉中含有一定量羽毛粉，则配比该“鱼粉”的鱼粉就应该是比62%蛋白更低的鱼粉。这一分析结论也与前面对该“鱼粉”的镜检分析结论（蛋白较低的海水鱼粉）一致。

实际上，低于62蛋白的国产鱼粉很少见，积累数据较少，我们参考58蛋白的其他鱼粉氨基酸结果，将58蛋白的鱼粉、劣质羽毛粉、晶体蛋氨酸的粗蛋白、蛋氨酸和赖氨酸指标列举如下表：

Tips:原料品质评判方法中，镜检具有高效、便捷、经济三大优势，是包括氨基酸分析在内的化学分析最完美的补充。不仅可以发现“非鱼粉”掺“鱼粉”，还可以发现“鱼粉”掺“鱼粉”。

氨基酸分析虽仪器昂贵、操作复杂，但精准的氨基酸结果不失为鉴别“非鱼粉”掺“鱼粉”的重要评判方法。只是遇到“鱼粉”掺“鱼粉”的情况时，无能为力。

镜检技术匹配理化分析尤其是氨基酸进行综合分析，更能实现原料的精准品控。