炒青、揉捻、翻炒、抖散……经过一环接一环的工艺，鲜嫩的茶叶便魔术般地变直、变紧、变细，茶香四溢。近日，市总工会举办第二届“工友杯”手工制茶技能竞赛，来自羊楼洞茶场绿源茶莊制茶师刘季秋荣获手工制茶特等奖。刘季秋38年如一日的手工制茶让其练就了一手制茶的绝活，而在如今机械化生产的浪潮中，它又有什么特殊之处呢？日前，记者进行了实地进行了了解。

制茶师刘季秋今年55岁，从1981年从事茶业加工行业至今已有38年。对手工制茶的坚守，让刘季秋多次在手工制茶大赛中获得殊荣。手工制茶是个技术活，也是个辛苦活，需要制茶师傅用双手在高达近300度的高温铁锅里，不停上下翻炒绿茶鲜叶上千次，才能制作一锅上等的绿茶。

随着生产技术的日益先进，机械在制茶过程中占据了很大比例。相比机械制茶，手工制茶要求更精细，耗时较长，且产量较低，一斤鲜绿茶叶只能炒出二三两干茶，但其味道却是机械制茶无法相比的。上乘的手工制作的绿茶外观条形圆细、颜色清绿，冲泡时汤色黄绿，品味时茶气清香。

羊楼洞茶场党委宣传委员叶昌贵介绍：“做手工茶，都是做顶级茶，一般机械不容易做出来，所以制茶师傅非常重要。手工制茶要凭制茶师傅的经验和手感。高级制茶师傅都是茶不离手，茶不离锅，能够时刻感受到锅的温度，把握好火候，这对制茶来说很重要。特技师傅制作出来的茶，和一般制茶师傅制作的口感是不一样的，同样的原料，前者可以卖一千多块钱，后者就只能卖百来块钱。”

羊楼洞绿源茶莊前身系羊楼洞茶场茶叶科学研究所，该茶莊赋予了传统茶产品以新的生命和活力，其自主研制的“羊楼碧蕊”茶系列以“绿色创新、和谐进取”为品牌理念，受到广大消费者一致好评，销售渠道遍布全国各地。

赤壁市羊楼洞茶场绿源茶莊总经理汤腊英说：“刚开始的时候茶叶产量比较低，各方面肥料都跟不上。现在通过创新，把管理、肥料都跟上去了，茶叶的品质比较好，加工人员都是从事相关工作几十年的老职工、老师傅，做出来的“羊楼碧蕊”茶，深受广大消费者的欢迎。茶叶主要销往北京、武汉，年产值大概在40万左右。”

“茶叶是会说话的，它通过叶子的颜色、紧实度来表达自己的情绪。”刘季秋告诉记者，手工制茶工艺多、环节紧，每一个细节都不能疏忽。这一道道手工制茶工序，是经过岁月磨洗后沉淀下来的精华。如今从事传统手工制茶的人越来越少，一杯手工制作的茶不仅有怡人的香气，更包含了制茶师的执着与坚守。

来源：云上赤壁

责任编辑：谢珊