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“人工虾”真的来了，你能接受吗

新加坡一家初创公司正在开发由干细胞培育的“虾肉”。

你说它假吧，它也不假，确实也是由细胞构成的，和真肉无异。你说它真吧，好像也不真，因为和我们认识的养殖出来的虾肉不一样。而且这“虾肉”不便宜，要5000美元一公斤，相当于人民币15000多元一斤。还真有人尝过，据说味道还不错，是餐馆中所期望的口感。

这家公司名叫Shiok Meats，研究人员称这种虾肉为“清洁肉”，他们的理想很超前，希望通过这个方式减轻传统虾类养殖对环境的影响。现在问题来了，这种虾肉你能接受吗？

　　Shiok Meats在实验室生产的虾肉每公斤达到5000美元（图片来源：路透社）

Shiok Meats公司的联合创始人兼首席科学官Ka Yi Ling表示：“人工虾肉很干净，没有杂质。虾肉由红色的营养液来培养，它们是脂肪酸、氨基酸和糖的混合物。”

联合创始人兼首席执行官Sandhya Sriram则表示：“一旦让这种情况持续进行了几周，更改某些参数，例如混合速度、pH和氧气等，下一步就是将干细胞转化为肌肉纤维，即人工虾肉。”

干细胞可以在四到六周内变成可食用的“虾肉”，比传统方式养殖的速度快三倍。但是这个速度却要付出高昂的代价——1公斤的实验室虾肉成本为5000美元。生产成本中90%来自于营养液。

　　Shiok Meats通过从活虾中提取干细胞在培养皿中生产虾肉。图片来源：路透社

现在，Shiok Meats公司已经与世界上最大的制药公司之一签署了最大的合作，以降低生产成本，他们的目标是降到每公斤50美元，但说真的，还是比养殖的虾要贵。

但这并不影响投资者前赴后继地加入其中，投资者普遍认为“替代肉类”是未来的大机会，行业十年内将增长到1400亿美元的产值，已经有数十家公司在研究实验室培养鱼肉、牛肉和鸡肉，这些都是在西方消费量很大的肉类。

　　传统的对虾养殖占用大量的土地，并对生态造成一定的影响但是市场准备好接受人工实验室培养的虾肉了吗？最近一项调查结果发现，在专家认可的所谓“清洁虾肉”方面，美国人表现了不同的态度，因此市场还需要进一步培养。

如果您不喜欢虾，也许您可以尝试实验室“养殖”的螃蟹或龙虾——这也是Shiok Meats公司接下来的计划，他们计划将该技术也应用到其它甲壳类动物上。

来源：工业化水产圈

责任编辑：李芬

（作者：李钒)