长海县位于黄海北部，是东北唯一的海岛县，海域平均水深超过20米，其出产的海参因为水深、生长时间长，因此品质在国内海参市场首屈一指。11月22日，农历小雪，长海县表层水温12℃，20米水深水温达到10℃，深海大规格海参结束了漫长的夏眠，开始从礁石或人工鱼礁底部和缝隙中爬出，在海底和礁石表面觅食。从小雪开始，长海深海海参正式进入采捕季节。

跟茶叶一样，海参分为春季采捕的春参和冬季采捕的冬参。由于摄食量、含水量及胃肠内食物不同，春参和冬参出皮率有较大差异，冬季底播海参品质要优于春参。但是国家规定深海潜水采捕海参一般到12月末停止，加之冬季海上大风浪天数较多，实际上冬季长海深海海参采捕时间只有20天左右。

海参采捕是一个危险的工作，潜水员的每一次下水都充满不确定性和危险，他们下潜的深度一般在10米至20米左右，下潜的速度非常重要，因为随着下水越来越深，水压越来越大，潜水服会紧紧压住身体，潜水员要学会充气，让潜水服跟身体之间保持一定的空隙和压力，否则很容易造成器官损伤。潜水员上浮时，同样也要控制速度，整个采捕过程都是十分危险的。

根据长海县有关部门统计，真正的长海海参年产量只有800万斤，亩产不足80斤，鲜参价格一般在500元一斤以上，按照每斤4只计算，共计3200万只，按照大连人的滋补习惯，从冬至开始，每天一只海参，共九九八十一天，全年食用81只，只够40万人食用。而一再涨价仍遭到疯抢的茅台酒一年产量4.99万吨，大约1亿瓶，按照每人每年喝10瓶，也够1000万人喝一年的。所以请珍惜每一只真正的长海深海海参，它们的确来之不易！

真正的长海海参长这样正因如此，市场上大多数海参都在打着长海海参的旗号叫卖。其实长海县一年底播海参产量占全国海参产量的1.6%，而且因为采捕、加工、销售等因素，加之原料价格较高，真正采捕加工进入市场销售的连一半都不到，也就是说市场上100只海参还不到1只是真正的长海海参。长海有大岛（乡镇建制）五个：大长山岛、小长山岛、广鹿岛、獐子岛、海洋岛，小岛195个，很多人拿这些不知名的小岛做文章。

这样就造成了消费者对长海海参的信任危机，类似于大家对阳澄湖大闸蟹的信任危机一样。笔者曾经买过一饼几十元的普洱茶，随茶寄来了100多项检测的报告，同时明确注明是哪个地区，哪位茶农种植的茶。我们的海参动辄数千元，却鲜有标注具体产地、海域、盐分、水分等基本指标，更不用说检验报告。不是不能标注，是不敢标注。如此高价的产品没有完整的追溯体系，谁敢花钱购买？如何挽回消费者的信任？答案还是在所有海参从业人员自己手里，通过行业自律和近乎苛刻的要求，规范市场重筑诚信的基石。

一、行业商协会发挥应有作用。海参行业是有组织的，上到中国水产流通加工协会的海参分会，下到大连海参商会、长海商会都是专业的海参商协会。只有这些商协会像阳澄湖大闸蟹协会一样敢作敢为，设定标准，严格规范，与政府执法部门配合，去伪存真，才能使行业逐渐规范。

二、强制标注产地、盐分、水分、蛋白质含量等核心信息。真实标注产地：福建、瓦房店、锦州、长海……，你是哪里产的就说哪里，只要药残、重金属不超标，各卖各的价。不标注，对不起，有人管，有人查，虚假宣传、假冒产地都可以处罚。另外，消费者买的是海参，不是盐和水，更不是其它东西。只要符合保存、运输标准最低要求，再加盐，再用水发就不地道了。

三、谁能不厌其烦地做好全程追溯，谁将赢得信任。追溯是一个体系，是日积月累的坚持标准，是每个环节近乎苛刻的执行和记录，不是现场采捕、现场加工的热闹场面。笔者曾经参观一家出口日本的水产企业，所有的要求都变成了习惯，员工、参观者、客户都顺理成章，习以为常，没有人觉得繁琐，没有人怀疑产品品质。

真正的管理不是大张旗鼓的热闹场面，而是水静流深的潜移默化。如何打响长海地域品牌？长海海参的品质和稀缺性决定了其价值，市场需要这样的好产品，长海海参也有条件成为这样的好产品。问题是如何让消费者信任，到哪里能买到真正的长海海参？这需要长海海参养殖、加工企业抱团出击，建立起统一的长海海参旗舰店，统一原料、加工标准、包装、销售，打响地域品牌才能使长海海参挽回消费者的信任。

来源：水产前沿

责任编辑：李芬