因地区气候的不同，秋白菜种植时间也不同，但一般情况下，在立秋前后3—5天种植秋白菜是好的时间。
一、整地施基肥
大白菜需肥水较多，但根系较浅，不能利用土壤深层的水分和养分，因此，选地时宜选用土层深厚、疏松、肥沃、保水、保肥能力强的土壤，前茬多为春茬蔬菜或小麦、西瓜等作物，最好不要连作。另外，选地除注意地块本身以外，还要注意地块周边的环境，尽量远离十字花科作物地块，避免病虫害的传播。
前茬作物收获后，清除前茬作物的残枝败叶，应及时深耕土壤，耕层深度为25～30厘米。前茬腾地较早的地块，最好深耕后进行伏晒，于播种前1周浅耕把磨，但在多雨地区或前茬作物拉秧迟时，宜浅耕，避免深耕后土壤蓄水过多，致使播期已到但土壤泥泞，难以田间操作而延误播期。
施肥宜在平整土地后，深耕、耙磨前进行，每亩施腐熟、细碎的有机肥5000公斤、过磷酸钙50公斤、尿素20公斤或复合肥25公斤。施肥要均匀，力求土壤肥力一致，其中2/3的肥料在深耕前施入，其余的1/3肥料在耙磨前施入。
二、适时播种
确定大白菜播种期，应该以其收获期在-2℃以下寒流侵袭之前，前推一个生长季为准。如果播种过早，幼苗在高温下生长，容易得病毒病，很易导致大幅度减产；播种期过晚，虽然可大大减轻病害，但由于生长天数不够，白菜包心不足，也会影响产量和品质。此外，大白菜在5℃以下时停止生长。因此在入冬后低温期到来较早的年份，晚播的白菜减产就更为明显。
因此，适当的播种期需依下列的具体情况斟酌：
一是气候，根据当地的气象预报，如在常年播种期的旬均温近于或低于常年，可以适当早播，否则适当晚播；
二是品种，生长期长的晚熟品种早播，生长期短的中晚熟或中熟品种晚播；
三是土壤，沙质土壤发苗快，可适当晚播，粘重土壤发苗慢，适当早播；
四是肥力，土壤肥沃，肥料充足，白菜生长快，可适当晚播，否则适当早播；
五是病虫害，历年病虫害严重的地区，适当晚播，否则可以早播。 一般华北地区的大白菜播种，多在8月中上旬；长江流域多在8月下旬；西南、华南地区在8～11月均可播种；东北、西北等高寒地区可提前至7月份播种。
除了正常播种的秋白菜以外，有一部分地块由于前茬作物没有及时拉秧倒茬，采取的是先育苗后定植的方法，一般是在7月底到8月初定植完毕。如采用育苗方法的要比直播栽培的播期提早3-5天。采用育苗移栽的，需选择地势高燥、排水良好、没有种过十字花科蔬菜的地块进行育苗。做宽1.0-1.5米，长8m-10m的高畦，施入底肥，混拌均匀，耙平畦面，浇透底水，干籽直播。播种方法分条播和撒播2种，需在出苗后间2-3次苗，使秧苗的营养面积达到6-8厘米见方。育苗期为20-25天。播种后在育苗畦上面搭1米左右高的遮阳棚，用以遮阳防雨。有条件的可采取穴盘育苗。
三、加强田间管理
幼苗“拉十字”时第一次间苗，每埯选留4-5株健壮幼苗；4-5片真叶时第二次间苗，每埯选留2-3株健壮幼苗。团棵时定苗，每埯选留1株健壮苗。在间苗和定苗时发现缺苗及时补苗。
莲座期前锄草中耕2-3次，由浅到深。间苗后要及时中耕培土。莲座期要适当控制水分进行蹲苗，一般蹲苗期7-10天为宜，蹲苗的标准为心叶正常生长，外叶油亮深绿，底盘大，叶片中午轻微打蔫，早晚仍能恢复正常。雨水正常年份，土壤墒情较好，可采取蹲苗。否则干旱少雨年份，保水性差的沙壤土适当减少蹲苗天数。
定苗后每公顷随水追施尿素50-60公斤，结球前期随水追施尿素120-150公斤、硫酸钾50-90公斤。同时在莲座期和结球期可用0.3%磷酸二氢钾等叶面肥进行叶面追肥1-2次。收获前20天内不应使用速效氮肥。
应掌握苗期、莲座期土壤见干见湿，结球期保持土壤湿润的原则。秋白菜苗期正值高温期，如遇干旱要及时浇降温水，防止根系受害，预防病毒病发生，有利于苗全、苗壮。间苗、定苗后浇水。蹲苗期不旱不浇，拉筒期后每隔7-8天应灌一次水，保持土壤湿润，促进壮心，但忌大水漫灌，防止软腐病蔓延。收获前7-10天停止浇水。
四、病虫害防治措施
霜霉病
幼苗期容易发病，尤其是在7～8片叶时遇到连续的高温干旱，蚜虫量大时，传播快，发病重，表现为花叶扭曲并皱缩，畸形，矮化，并伴随出现坏死斑。发病初期可用40%乙磷铝800倍液，或58%甲霜灵锰锌500倍液、64%杀毒矾500倍液、75%百菌清500倍液等叶面喷雾；发病重可用霜脲?锰锌或72%杜邦克露800倍液叶面喷雾，每周一次，连喷2～3次。
病毒病
在发棵期或包心期气温忽冷忽热或遇有阴雨连绵的天气发病则重，主要侵染叶片，由叶边缘先产生水浸状不清晰的褪绿斑。叶的背面产生稀疏的白色霉层，最终叶片变成黄褐色而干枯。发病初期用20%病毒A400倍液喷雾，间隔7天，连喷3次，或用1.5%植病灵乳剂400～500倍液喷雾，隔1天喷第二次，7～10天喷第三次，可有效预防病毒病。
软腐病
中后期容易发生，发病部位首先从基部开始，病斑多为水渍状微黄色，症状开始时不太明显，以后白天叶片下垂，早晚恢复直立，经过几天后病叶逐渐平贴于地面或失水变干呈薄纸状紧贴于实心上。严重时根部溃烂，流出黏液，并散发恶臭味。在发病初期用农用链霉素 3000倍液或新植霉素4000倍液喷雾，隔10天喷一次，连续防治2～3次。也可选用72%农用链霉素 3000～4000倍液，或新植霉素4000倍液灌根，发现重病株及时拔除，同时在根部土壤撒一层生石灰，以免浇水时相互传染。还可在大白菜苗期至莲座期，用高锰酸钾600～800倍液喷洒3～4次，可有效防治软腐病，兼治大白菜霜霉病。
细菌性斑点病
病斑圆形，直径2～6毫米，褐色或黑褐色，斑面上有明显的同心轮纹，潮湿病斑上面有黑色霉层，发病严重时，病斑连成一片，使整个叶片枯死。气温13℃～15℃，高湿多雨，露水太大，播种过早，肥水缺乏，管理粗放，都容易引起此病发生。包括细菌性角斑病和细菌性黑斑病。发病初期可用72%农用链霉素可溶性粉剂3000～4000倍液，或新植霉素可溶性粉剂4000倍液喷雾、50%利得可湿性粉剂800～1000倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、58%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液等，交替轮换使用。
黑腐病
病株多在叶缘呈“V”字形病斑，逐渐向内扩展，病斑周围组织变黄，重时叶片干枯。烂帮烂心，菜帮根部的维管束变黑。昆虫及农事活动均能传播此病。高湿、露水太大等是诱发此病的条件。发病初期可喷洒75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液，或新植霉素4000倍液、50%甲霜灵?琥珀酸铜可湿性粉剂。
蚜虫
可用10%吡虫啉可湿性粉剂1000～2000倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂4000～8000倍液等喷雾防治。
黄条跳甲
用90%敌百虫1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液叶面喷洒或灌根防治。
菜青虫、小菜蛾、菜螟
可用5%氟啶脲乳油2500倍液或2.5%敌杀死800倍液喷雾，每亩使用50公斤药液。 斜纹夜蛾喷药防治应掌握在1～2龄幼虫期，喷药时间掌握在早晨和傍晚，喷药水量要足，植株基部和地面都要喷雾，且药剂要轮换使用。防治药剂可选用90%敌百虫800～1000倍液，或50%辛硫磷乳油1000～2000倍液喷施2～3次，隔7～10天一次。
五、适时收获
收获秋白菜要掌握“早熟品种适当早收、中晚熟品种适时收获、入窖贮藏品种适当晚收”的原则进行。收获期一般在10月上中旬，包心7-8成时，开始收获。要密切注意天气变化，防止冻害、雪害。
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