紫菜长“红斑”？关于紫菜的谣言为何又卷土重来？

垄上水产纵四海，服务八方暖人心！

近日，某地方电视台有一则关于紫菜长“红斑”的不实报道，在网上不断转发发酵，引起广大消费者对于紫菜消费的担忧，这让人想起了几年前被炒的沸沸扬扬的“塑料紫菜”事件，不禁让人感慨，为何谣言如此容易被广泛传播。作为国家级专业协会，面对谣言，我们想从专业角度科普一下有关紫菜的基本知识。

紫菜是一种大型经济海藻，在分类学上属于红藻门，其含有丰富的蛋白质、多种维生素，以及多种无机矿物微量元素，营养价值很高，味道鲜美，是老百姓非常喜爱的健康海洋食品。我国养殖的紫菜主要有坛紫菜和条斑紫菜两个品种。

紫菜可供食用的部分是其叶状体，叶状体中含有叶绿素、藻红蛋白和藻蓝蛋白，紫菜所表现出的颜色由其所含这三种天然色素物质的含量所决定。由于三种色素物质在不同外部环境条件下，稳定性有所差别，会受温度、湿度、酸碱度和盐度的影响而部分分解，所以紫菜会在不同状态下表现出颜色变化。

干紫菜一般呈亮紫黑色，泡在水里后，藻红蛋白会从破碎的细胞壁分解溶出到水里，而使水呈现粉红色，紫菜放于汤中刚开始加热时因叶绿素的稳定性强于其他两种色素，紫菜会在初期呈现绿色，而加热时间稍长后叶绿素也会分解，紫菜汤又恢复黑褐色。紫菜颜色的变化完全是随外部环境条件改变而变化的正常现象，根本不存在人工染色的情况。

再来说所谓的“甲醛”问题，报道中提及的所谓“快检”法，根本就是没有专业知识的胡来。紫菜有害物质检测有施行已久的专业标准可以参照，有更为科学严谨的检测方法，而不是采用所谓的“快检”法。

来源：中国藻业协会

责任编辑：李芬