曾经红火的农家乐由于门槛低、复制性强、竞争激烈逐渐边缘化乃至冷落，不少经营者开始转战个性化住宿，也就是我们常说的民宿。乡村旅游市场的火爆，社会各界资本力量的参与，让民宿有着巨大的市场潜力。游客喜欢的个性民宿到底是啥样的？要达到“网红”级别，该怎么做呢？

消费者更倾向民宿

不少北京郊区曾经农家乐的经营者，现在纷纷转战民宿，当起了“民宿管家”，他们表示，现在主力的年轻消费者到乡村旅游，都去了更为高端的民宿。

农民杨全霞所在的民宿酒店，简约时尚。经过设计师重新设计改造，比以前的农家乐高档了很多，通过全新的设计，住客不仅住的更舒适了，还能欣赏到周边的山景。

档次、服务水平提升了，价格自然也就高了。之前农家院一间客房每天100块钱，这家民宿一间客房每天798元。这个小院有8间客房，包下这个小院一晚，需要4300元。

十年前，很多北京人周末出游，看的是景，住宿讲究的是干净实惠，质朴的“农家乐”足以满足这个要求。而当“80后”普遍为人父母后，这一代人的“亲子游”观念似乎截然不同了。北京现在的年轻人收入高，消费观念也不一样了，这样的民宿住得舒适，哪怕贵一点，他们也不再选择便宜的农家院了。

如今在北京，周末的时候，几个朋友相约带家人去郊区住民宿正成为一种流行。游客表示，这样的民宿像家里一样舒适，家具、电器一应俱全，还可以烧烤，更重要的是环境优美、清净雅致，在这里能睡到自然醒。

虽然民宿的价格与农家乐相比高出不少，但来过的游客都觉得性价比颇高。

“网红”民宿是怎么做到的？

一家能真正称得上“网红”的民宿，一定要具备相当的落地精神，不骄不躁，保持本真，不要刻意的浮夸。打造民宿经济新“卖点”显得尤为重要。具体来看应当从以下几个方面入手：

►要找准市场需求、突出乡土特色。

时下不少农村民宿缺乏乡土特色，吃饭、钓鱼、打麻将几乎成了“标配”，与“农”字相关的活动越来越少，使原本有趣的乡村特色游变成了平淡无奇的“郊区一日游”，让人乘兴而来，无趣无归。

因为农村民宿传播的是乡土文化，体现的是淳朴自然的民风民俗，简单地把城里的一些娱乐项目搬下乡并不可取，必须依托当地文化，因地制宜。如春天组织游客踏青、欣赏田园风光，夏天到山林采蘑菇、避暑，秋天进果园摘果尝鲜，冬天到山野玩雪，赏雪景等。让游客参与到当地特有的农村日常生产生活中，品味原汁原味的农村地域文化，这是一种独特的经营方法。

►确定消费群体、提高服务质量。

目前，选择到农村住民宿这种旅游方式的一般都是中高等能力的消费者。为此，民宿所提供消费服务要突出特色，价位要适度，可以比农家乐高，但也要注意性价比。

设施方面一定要干净整洁、家电该配齐的要配齐，装修除了突出农村特色外，更要大方得体，体现出与农家乐的不同。

尤其要注重饮食、住宿、卫生和环境安全，让游客吃得放心、玩得开心，乐于回头。

►找准发展方向、提倡产业经营

目前很多民宿还是以散户农闲时经营为主，难显其优势。必须走产业化的路子， 以村或者散户联合的形式，组成生态旅游村。联合接待，共同经营，相互依存，使旅游致富的蛋糕越做越大，才能真正做到致富。

比方说我家有地，你家有房，那两个人完全可以联合起来做民宿。在你家采摘、体验农活后，累了到我家吃饭睡觉，对双方都有利。如果两个人都分开做，估计谁也赚不到钱。

民宿要更“专业化”

村里人开办民宿，从成本、收益等方面考虑，不可能聘请专业厨师，更不可能去学习专业厨艺技能。不同于农家乐，民宿对吃的要求相对更高，餐饮服务的水平也直接影响到发展，一般应注意以下几点：

►服务人性化

在我印象中，远离市场竞争的乡村，村民大多心地善良、淳朴憨厚。但现实中许多开展民宿旅游的家庭住户的管理人员（一般是户主）服务水平不高，服务意识不足，加上农家住户服务人员较少，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满足，就会给客人留下不好的印象。

►器具统一化

游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多民宿餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在同一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人一种不整洁的感觉。

因此，需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。

►卫生安全化

厨房里，生菜与熟菜要分开放置，饮用水源和清洁水要分开，放置面粉、米、油、调料等的储藏问也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。

要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，有专门的餐厅，条件不好的也可以将自家庭院开辟出来，但需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙等工作。如今人们十分注重食品安全和饮食健康，并不是越高端越好，菜的价格也不是越贵越好，让人吃的放心才是正道。

►菜品充分体现出特色

菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。例如，米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如玉米粒焖饭、洋芋饭、糯米饭等。除了用电、燃气等烹煮外，还可以用柴火。

在炊具的选择上，还可以采用当地传统的炊具，如鼎罐、饭甄等，这样会更具特色！

来源：央广网、中国社会科学出版社

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