蒸菜大家都吃过吧？中间略带一点酸酸的味道从哪儿来的呢？今天带大家见识一下传承三代的百年米醋厂。

在天门市干驿镇，提到米醋就不得不来到这家店了。

天门市干驿镇 老缸米醋 李国久：目前老百姓都知道，如果你要吃泡蒸鳝鱼，非得要用这个醋，你不用那个醋，就不是那个味。

原来，这家老缸米醋厂经过一代又一代的传承，如今已经有三百多年的历史了，现在由小伙子和父亲、爷爷三代人共同经营着，在这里，每天照料米缸就成了他们最主要的事情。

天门市干驿镇 老缸米醋：这些全都是酿醋的缸，天然晒制的，这些都有时间的。这是我们2018年酿的，这些做的话必须要满一年才能知道它的好坏。

米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出的独具风格的调料。为了给大家酿造出纯正的老缸米醋，一家人花了很多心血。面对摆放整齐的米缸，我们有一个疑问，这些帽子是干嘛的啊？

天门市干驿镇 老缸米醋：这个就是为了防雨的，雨天的时候非要盖这个东西。为什么要盖这个盖呢，就是要透气，如果不透气，不进氧，你那个醋就不能做成，这就是老祖宗传下来的。

一代代人不断学习，才把老祖宗的手艺和口碑传承了下来，可是这老缸米醋究竟有什么特色呢。

天门市干驿镇 老缸米醋：我们是糖醋，糖稀做的，把米转化成糖然后再酒化，酒化之后再产生醋酸菌。

琥珀色米醋

虽说过程不复杂，但是对于老手艺来讲，酿造的难点在于配方比例，经过三百多年的改良配方，如今的米醋质量已经相当不错了。

醋是烹饪中非常重要的一种酸味调味料，含有多种氨基酸等对人体有益的营养成分，平时适量吃醋有益健康。眼前这干驿老缸米醋具有浓郁的特殊清香，醋味不烈，非常适口。百年手艺制作而成的米醋，您心动了吗？

（作者：垄上行)