天门--中国蒸菜之乡，“天门三蒸”闻名天下，蒸法有泡蒸、粉蒸、清蒸等十余种，尤以干驿地区的泡蒸鳝鱼、粉蒸财鱼、清蒸甲鱼、扣蒸土鸡做法为最佳，加上糊茼蒿、蒸莲藕、烧芋环等蔬菜，一桌饕餮大餐。除蒸菜外，干驿的早餐（过早）也一点不含糊，酥麻锅盔、碱水面、糊汤粉、煮包子等等。

人口不过二十多万的干驿镇，却有着大大小小场馆一百多家，足见干驿人对美食的热爱！

目前干驿镇立足蒸菜之乡、美食名镇，着力对外推广干驿美食文化！集中扶持一批以蒸菜为主的餐饮店，规范镇区餐饮业，正逐步实现产业化。

5月14日上午9：00，藕圆子和烹饪大师一起你探秘天东名镇的美食崛起之路，为干驿申报特色美食名镇加油！！

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干驿传统佳肴

清蒸甲鱼  泡蒸鳝鱼  粉蒸财鱼

鱼米之乡的干驿人，极为重视饮食文化。在淡水鱼菜肴的制作上，功夫独到，水乡风味浓郁，地方特色显著。传统名菜清蒸甲鱼(鳖、俗称脚鱼)、泡蒸鳝鱼、粉蒸财鱼(乌鳢)，就是其典型。在干驿招待宾客，如果筵席上不摆放“三蒸鱼”这三道菜，将使酒宴大为逊色。外地人吃了干驿的“三蒸鱼”，印象极佳，溢美之词不绝于耳，“吃了三蒸甲鳝财，时常想到干驿来”便是生动写照。

遐迩闻名的清蒸甲鱼，是将精心摆放在“扣碗”中的甲鱼块，入笼蒸熟。出笼后倒扣在盘(碗)中，淋入佐料齐全的热“油醋”，在鳖肉及其四周，分别摆放香葱、蒜白、红辣椒丝、芹菜叶，就像一只蛰伏产卵的甲鱼。鳖肉熟透脱骨，裙边鲜嫩细腻，汤汁鲜美可口，食后回味无穷。

粉蒸财鱼也是干驿特色鲜明的珍馐。将财鱼切成片状，拌入少许料酒、香醋、酱油、精盐，让鱼片上昧。然后放入大米粉上笼蒸制。掌握火候，适时出笼，浇上“油醋”。此时，财鱼片变成灯盏窝形状，鱼肉细腻白嫩，装在盘碗之中，像一朵盛开的白莲花，飘散着淡淡的清香。品尝嫩如豆腐的财鱼片，入口滑而不腻，味道鲜美甘爽，令人爱不释箸。

泡蒸鳝鱼，首选鲜活的箭杆粗鳝鱼。经剖杀除内，拍扁排刺，剔去头尾，擦尽血污，剁成片段，拌入佐料，裹上生粉，装入镏子(小蒸笼)，大火焖蒸。一待蒸熟，及时出笼，装碗造型，浇上滚烫“油醋”，使鳝鱼皮形成痱子状小泡，撒上葱花、香芹，达到色香味形具佳，“滚、烂、淡”兼备的境界。“滚"，即滚烫，“一滚当三鲜"；“烂”，即熟烂，鱼肉熟透，软中带硬，保持原形，保证鲜嫩；“淡”，即清淡，既上味，又不咸不酸不带鱼腥味。

干驿素菜极品

茼蒿蒸菜

一百多年前，在京城官宦人家司厨的干驿籍人士李天喜，探索改进烹饪方法，做出来的“茼蒿蒸菜”，菜色鲜活绿油油，蒿气浓郁香喷喷，滑嫩爽口脆生生，入喉下肚软绵绵，使原本毫无特色可言的大众化菜蔬，登上了大雅之堂，成了慈禧太后和光绪皇帝的御膳。为此，被授予七品御厨，赐给顶带官服。

其制作方法是：将大米粉焙至八分熟，出锅备用。选鲜嫩茼蒿，洗净切细，在滚油锅中炒至半熟，放入适量大米粉，在锅中拌匀，视火侯出锅装碗。放入足量的麻油(不吃斋者，放热猪油更佳)，撒上香葱、胡椒、姜末等佐料即成。

干驿极品早餐

干驿锅盔

锅盔原是产于陕西的一种美食，主要原料是芝麻、葱花、猪板油、酵面、精盐、纯碱、上白面粉、饴糖、芝麻油，因可即制、即取、即食的特点，“勤行铺”遍及城乡。

干驿锅盔，本名酥麻锅盔，是在传统的桶炉烧饼基础上，吸取鏊子锅盔长处，改进提高所形成的具有鲜明地方特色的大众食品，有“凤凰尾、罗汉肚、粉白底板、狮子头”等精美造型，具有金黄色泽、外形美观、外酥内软的特色，麻壳底板焦酥喷香，面瓤柔和适口，进口后回味无穷，老少皆宜，已成为湖北天门著名传统特色风味小吃。干驿锅盔的食用方式多种多样。除趁热干吃外，可用 热汤、开水泡，亦可油锅炸、切块炒、入粉蒸肉垫底。还可用头天的锅盔与鸡蛋、鲜肉等物一起煮汤，用于温补。

干驿名优特产

糖心皮蛋与红心咸蛋

干驿食品蛋厂在上世纪中叶，改革传统制作方法，采用科学配方与先进工艺，制出了对人体有益无害的无铅皮蛋。其褐色透明的蛋清表面，布满像松针似的白色花纹；其黛绿色的蛋黄部分，柔韧晶莹；一经剖开，便见蛋黄内色泽、形态各异，由外层的黛绿逐渐过渡到核心的橙黄或淡绿；由有韧性过渡到稀软。稀软的核心如一团饴糖，于是被称作“无铅松花糖心皮蛋"。不仅其味道醇厚，回味绵长，还具有夏秋解暑健胃，冬春温补健身的保健功能，亦具有清火降热的药用价值。

咸蛋选用野外放养鸭子所产的蛋，矿物质含量多，营养丰富，煮熟后蛋白雪白晶莹，蛋黄外层包裹着一层淡黄色的油脂，蛋黄呈金红色，故被称作“红心咸蛋"。品尝后，明显觉察蛋白嫩如豆腐，蛋黄油滑粉爆，是佐餐的上好绿色食品。

“侨乡牌"糖心皮蛋与红心咸蛋于1998年先后荣获“省优产品"称号、国际(武汉)食品博览会金奖，除在国内市场畅销外，在东南亚与欧美市场上，也深受消费者喜爱。

干驿名优特产

老缸米醋

干驿镇李长茂老缸米醋工艺传承于由匡姓先祖在明成化年间（1466年）开办的“恒生乾”酱醋业，1956年实行公私合营时，已有500年历史的“恒生乾”合入干驿供销社，长期在原址生产。

干驿镇李长茂老缸米醋继承古法酿造，融入现代科技方法，严守工艺流程，严实中草药做醋粬，严格选用江汉平原优质糯米、高粱、蜂蜜、饴糖和京山屈家岭山泉水、钟祥长寿水，通过蒸、煮、晒等古老方法和特殊工艺，以纯手工操作，静置于通风向阳的洁净环境，露天晒制一至数年，让老缸中特有的微生菌充分发酵而成，其生产工艺已列入天门市非物质文化遗产目录。

“李长茂”牌老缸米醋，呈琥珀色、澄清发亮、香气宜人、酸甜味美 、软绵爽口、风味独特，堪与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋比美，是天沔三蒸、干驿泡蒸鳝鱼等佳肴必不可少的调味料，深受广大消费者喜爱，畅销荆楚大地。

2019干驿小龙虾美食文化节

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图片来源：天门发布