17日，姚幺姑正在切豆腐，这是制作臭腐乳的第一步

“幺婆臭腐乳”闻起来臭，吃起来香       长江日报记者康鹏 摄

在武汉市汉南纱帽街农贸市场，经常有外地人打听：“‘幺婆臭腐乳’在哪里有卖的？”

姚幺姑夫妇制作的特色小吃——“幺婆臭腐乳”已传承四代人，在当地远近知名，被称作“汉南一绝”。

无心之失酿成美味

17日，在纱帽街微西小区，长江日报记者见到了今年68岁的“幺婆”姚幺姑。

她介绍，“幺婆臭腐乳”的起源要追溯到她的曾祖母。春夏之交的一天，曾祖父买回几块豆腐，曾祖母舍不得一次吃完，留了两块放进碗柜里。几天后，豆腐上面长了一层“毛”，还有一种气味。曾祖母害怕曾祖父责怪，就在豆腐上裹了一点盐。过了两天，豆腐上的霉菌消失了，还透出一种香味。曾祖母在碗里加了一点腌红辣椒，晚饭时将豆腐端上桌子，一家人吃后交口称赞。

经过曾祖母、祖母、母亲三代人不断探索，“幺婆臭腐乳”从原料选择到豆腐制作、发酵、作料配比都不断改进，形成了独特风味。

“幺婆臭腐乳”是怎么制作的？姚幺姑介绍，先把新鲜豆腐切成块，在稻草上放十几天，任其长霉、发酵；再抹上盐，进行二次发酵；最后浇上辣油，装入瓶中，就大功告成了。

“全程温度要保持在25℃左右，要让豆腐长出‘白毛’，而不是‘黑毛’‘红毛’”。目前，姚幺姑每批做50公斤至100公斤豆腐，半个月可以做一批。

日本客商吃后忘不了

2012年起，姚幺姑把臭腐乳拿到纱帽街农贸市场里去卖，经常被“一抢而空”。很多从武昌、汉口来汉南探亲访友的市民，吃了以后托亲友“代购”。家住汉南的龙嫂隔三差五要买几瓶，后来搬到昆明居住还不时用微信购买“幺婆臭腐乳”。

姚幺姑有一位邻居在汉南华鼎工业园一家日资汽车零部件企业当炊事员，经常带着腐乳去食堂。有一次，日本老板尝了“幺婆臭腐乳”后连声叫好，遂经常托这位邻居来购买。日本老板还招待来武汉游玩的朋友们一起吃“幺婆臭腐乳”。

2018年，姚幺姑和老伴李益平总共卖出1.3万瓶臭腐乳。“我们的两个孩子，一个在中医院上班，一个在广东工作。目前，我们没有开网店，因为人手不足。别人把地址告诉我们，我们就用盒子把瓶装臭腐乳密封好，快递过去。”69岁的李益平说。

汉南还有不少美食美酒小有名气

17日，武汉开发区（汉南区）文体局工作人员向长江日报记者介绍，目前，“幺婆臭腐乳”正在注册商标，并申报区级非物质文化遗产。

据介绍，汉南已有大嘴鱼丸、开元酒坊等美食、美酒入选市级“非遗”。“开元酒坊”由汉南邵氏家族传承，其酿酒“秘方”已传承十九代。“大嘴鱼丸”由刘氏家族传承三代。与“幺婆臭腐乳”一样，它们在当地都小有名气。

来源：长江日报 记者康鹏 通讯员张敏彭大江

声明：本文转自以上平台，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除