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图2 记者 汪兵洋 摄

大家都知道白糖溶于水，可沙洋县曾集镇一村民买到近两公斤白糖，放锅里一炒，就变成一团黑乎乎的泡沫状的东西，加入水，它也不溶解，反而漂于水上，令人感到奇怪：这是真的白糖吗？能吃吗？沙洋县市场监管局委托我省第三方鉴定机构对该白糖进行鉴定，21日出了结果：是合格白糖。

3月1日，曾集镇曾巷村的范大婶家请客，按照当地流行的做法，她请了曾集许岗集镇上一厨师带菜和配料到家里给客人做菜，其中有近2公斤配料白糖。在做一个菜时，厨师把自带的配料白糖放锅里用油炒，哪知一炒，糖就变成黑乎乎的一团，松软似泡沫，与往常情况不一样；再加入水，居然不溶解，还漂在水上。这是怎么回事？厨师把黑泡沫倒掉，洗锅重炒一次，又出现同样的问题，还是用不成，不得不再倒掉。范大婶只好换用自家从超市买的白糖，这次成功了！

见到如此奇怪的事，正在范家做客、家住荆门城区的周师傅抓了一两上述“炒不好”的白糖和用该白糖炒出的一团黑泡沫（图1）， 于3月4日送到媒体编辑部，请求鉴定这是不是真白糖。记者观察，该白糖从外观上看不出与普通白糖有什么两样，尝起来也是甜的；炒出的黑泡沫拿在手中轻飘飘的软乎乎的，一点重量感都没有。5日，记者把它送到刚成立的市市场监管局12331投诉举报中心，同时将情况向沙洋县市场监管局举报，请求调查。该局立即行动，当天上午就根据举报找到了当事厨师，取得了可疑的白糖样品，送到第三方检测机构武汉谱尼科技有限公司检测，并封存了同批次剩下的白糖。21日，谱尼公司检测结果传到沙洋县局，显示该白糖铅、总砷、螨均未检出， 各项指标符合国家标准，是合格产品（图2）。

既然是合格的白糖，那怎么能炒成黑泡沫状？记者又找范大婶了解了当时的详细过程。原来，厨师是用白糖熬糖色，即把白糖用油炒化处理后给别的菜品上糖色，如烹制红烧肉时就要用到。范大婶称，当时可能是师傅技术不熟练，操作不当造成，用她自己买的糖炒色时也有点小问题。随后，记者又找城区忆许仙餐厅的程总厨请教。他介绍，熬糖色熬成黑泡沫状，应该是厨师火候没把握好造成；熬糖色要小火，可能是厨师操作时用火过猛，把糖烧焦变性，不能溶于水了；那名厨师第三次操作是因为火候把握得较好，就成功了。

责任编辑：宋雨航